שיטה צרפתית לבישול נתחי דגים בציר ארומטי (court- bouillon).
דוגמאות לשימוש במתכון הבסיס
- 05/01/2024 - פסטה צדפים ממולאת בסלמון ורוטב בשמל עשיר
- 11/08/2023 - פורל בשמנת בתיבול ים תיכוני עם אורז צהוב
- 18/12/2020 - פילה אמנון עם גרטן תפוחי אדמה
מצרכים:
לציר שלושה ליטר
- 400 גרם גזר (פרוס)
- 400 גרם בצל (פרוסים)
- 1 בוקה גרני (טימין, סלרי ועלה דפנה).
- 3 ליטר מים
- 300 מ"ל יין לבן (או 50 מ"ל חומץ לבן)
- 30 גרם מלח
- 3 כפיות פלפל
דג לבישול בציר
- דג שלם או מפולט
אופן הכנה:
הכנת ציר
- לשים את כל המצרכים בסיר.
- להביא לרתיחה קלה (לכפות אם צריך).
- לבשל על אש נמוכה (בעבוע קל) 25 דקות.
- להעביר לסיר אחר ולצנן לחלוטין.
הכנת דג
- לשים את הדג בסיר מכוסה בציר
- לכסות בנייר פרגמנט
- להביא לרתיחה קלה.
- לבשל 8-10 דקות (עד לטמפ פנימית של 69 מעלות).
הערות:
להגיש עם רוטב מתאים כמו
- רוטב חמאה לבנה
- רוטב שום
הערות
- שם הציר בצרפתית court- bouillon.
- להכין כמות ציר בהתאם לגודל הדג לבישול.
- הכנתי עם:
- פילה אמנון ללא עור
- פילה סלמון
מתכוני בסיס קשורים
מקורות ומידע נוסף
מתכוני בסיס נוספים שמתאימים ל
מנה עיקרית
מתכוני בסיס נוספים שמתאימים ל
מנה ראשונה
מתכוני בסיס נוספים ששיטת הבישול שלהם
שליקה
מתכוני בסיס נוספים שמשתמשים ב
דג
כמרכיב עיקרי
מתכוני בסיס נוספים מהמטבח ה
צרפתי
מתכוני בסיס נוספים בעלי כשרות
כשר