אנטיפסטי – ירקות צלויים בתנור

פירוט זמני צליית ירקות שונים להכנת אנטיפסטי בתנור, והמלצות לתערובות תיבול לירקות השונים.

---

דוגמאות לשימוש במתכון הבסיס

• 06/03/2024 - פיצה לבנה (ביאנקה) עם אנטיפסטי רוטב בשמל וגבינות
• 09/08/2021 - סטייק אנטריקוט עם תפוחי אדמה ואנטיפסטי
• 24/07/2021 - חזה עוף במרינדה אסיאתית עם אורז מלא וירקות צלויים
• 17/02/2021 - סלמון בתנור ואנטיפסטי
• 18/01/2021 - מג'דרה ציזיקי ברוקולי וביצה עלומה

---

אופן הכנה:

אופן הצלייה

1. מחממים תנור ל 230 מעלות במצב טורבו.
2. שוטפים את הירקות וחותכים אותם  לגודל הרצוי.
3. מנגבים את הירקות להסרת עודפי נוזלים.
4. מצפים את הירקות בשמן זית ומפזרים עליהם מלח גס ופלפל שחור גרוס. אפשר לתבל בתבלינים אחרים בהתאם להעדפתכם. בהמשך מפורטים חלופות תיבול אחרות לסוגי הירקות השונים.
5. מנחים את הירקות בתבנית מרופדת בנייר אפייה. מקפידים לא להעמיס את הירקות אחד על השני, אלה להניחם בשכבה אחת עם מעט רווח בין ירק אחד לשני.
6. צולים בתנור בהתאם לזמן הצלייה המפורט בהמשך עד שהירקות רכים ושחומים (הירקות מוכנים כאשר ניתן לנעוץ בהם מזלג בקלות).

זמן צלייה 10-15 דקות:

1. אספרגוס – אספרגוס שלם.
2. פלפלים – חתוכים לרצועות דקות.
3. ברוקולי – חתוכים לחתיכות של 2.5 עד 5 ס"מ
4. שום – קלוף וחתוך לפרוסות דקות מאוד
5. קלחי תירס – קלוף
6. כרישה – חתוך
7. במיה – במיה שלמה, קצוצה
8. צנוניות – צנוניות שלמות, קצוצות
9. קישוא בגודל 2.5 ס"מ. מומלץ לפזר על פרוסות הקישוא מלח לפני הצלייה כדי להגיר נוזלים.

זמן צלייה 15-20 דקות:

1. גזרים – קלופים או עם קליפה, חתוכים למקלות בגודל 1.5 ס"מ
2. עגבניות שרי – צולים שלמות
3. שום – קלוף וחתוך לפרוסות דקות
4. שעועית ירוקה – שלמה או קצוצה
5. פטריות – חצוי לאורך לפרוסות 1.5 ס"מ.
6. בצלצלי שאלוט – שלם או חצוי
7. קישוא חצוי לרוחב ואז חתוך לרבעים. מומלץ לפזר על פרוסות הקישוא מלח לפני הצלייה כדי להגיר נוזלים

זמן צלייה 20-30 דקות:

1. ארטישוק שלם או חצוי
2. גזר גמדי – שלם
3. אנדיב בלגי – פרוס לשניים
4. כרובית – פרחי כרובית בגודל 2.5 ס"מ.
5. קלחי תירס – שלם, בקליפות
6. חציל – חתוך לפרוסות בעובי 2.5 ס"מ; מומלץ לפזר על פרוסות הקישוא מלח לפני הצלייה כדי להגיר נוזלים.
7. שום – קלוף וכל שן חצויה או חתוכה
8. קוֹלרַבִּי קלוף וחתוך לפרוסות בעובי 1.5 ס"מ
9. בצל שאלוט – שלמים
10. עגבניות שרי או שרי תמר – עגבניות שלמות
11. בצלים אדומים – חָצוּי
12. פלפלים מתוקים חותכים לרצועות ברוחב 2.5 ס"מ
13. בטטות חצוי לרוחב ואז חתוך לקוביות בגודל 2.5 ס"מ

זמן צלייה 30-40 דקות:

1. דלורית – קלוף ללא זרעים לחתוך לרבעים ואז לחתוך לחתיכות בגודל 2.5 ס"מ.
2. גזרים – חותכים לפרוסות בעובי 2.5 ס"מ
3. שומר – חתוך ל 10-12 חתוכות לאורך
4. תפוחי אדמה – חתוך לפרוסות בעובי 2.5 סנטימטר
5. קוֹלרַבִּי – קלוף וחתוך לקוביות בגודל 2.5 סנטימטר
6. ארטישוק ירושלמי – חתוך לפרוסות בעובי של 2.5 סנטימטר
7. שורש סלרי חתוך לקוביות או גפרורים גדולים

זמן צלייה 50-60 דקות:

1. דלעת – חצוי עם הקליפה ללא זרעים מניחים את הצד החתוך כלפי מעלה על נייר האפייה
2. סלק, קטן – סלק שלם ולא מקולף; עטוף בנייר אלומיניום; לקלף את הקליפות לאחר הצלייה

הערות:

חלופות תיבול לירקות

אנטיפסטי בטטה

• לתבל לפני הצלייה בשמן זית, שום, סילאן, רוזמרין, פלפל ומלח.
• צ׳יפס בטטה – לצלות רצועות דקות בתנור.
• לתבל לפני הצלייה בתערובת סויה, דבש, ג׳ינג׳יר טרי, שום, פפריקה, מלח ופלפל.
• לבזוק לפני האפייה על הבטטה קינמון.
• לתבל בשמן זית, פרמזן, מלח ופלפל.
• לשפוך על הבטטות אחרי הצלייה טחינה גולמית עם סילאן.

אנטיפסטי בצל

• לתבל בשמן זית, סויה, מעט מלח ופלפל שחור.

---

מקורות ומידע נוסף

• healwithfood.org

---

מתכוני בסיס נוספים שמתאימים ל תוספת
מתכוני בסיס נוספים ששיטת הבישול שלהם אפייה בתנור
מתכוני בסיס נוספים בעלי כשרות פרווה