ריזוטו – שיטת הכנה

ריזוטו בטטה

פירוט כל השלבים והדרכים להכנת ריזוטו קרמי

דוגמאות לשימוש במתכון הבסיס

אופן הכנה:

מירופאה

  1. מכינים מירופאה קצוץ דק (בגודל גרגרי האורז) ביחס של 1 אורז 1/2 מירופאה.
  2. מטגנים את המירופאה (ב 2 כפיות שומן לכוס אורז) על חום בינוני נמוך כ 15 דקות ללא השחמה עד שהבצל שקוף, מפזרים מעט מלח כדי להגיר נוזלים.
  3. מוסיפים רבע כוס נוזל ומערבבים. ממתינים שכל הנוזל יתאדה.
  4. מגביהים לחום בינוני מוסיפים את כל האורז.
  5. מערבבים לכיסוי האורז בשמן ולוודא שהאורז לא נשרף אלה הופך לשקוף מעט. ההליך לוקח מספר דקות.
  6. בשלב זה מוסיפים תבלינים כמו שום לחצי דקה.
  7. שלב אופציונאלי – מוסיפים יין או משהוא חומצתי לקירצוף (על כל כוס אורז רבע כוס יין). מבשלים תוך ערבוב עד שכל הנוזל נספג.

הוספת נוזלים.

  1. על אש בינוני גבוה מוסיפים מצקת או כוס נוזל תוך ערבוב. כאשר הנוזל נספג (בעת העברה הכף נותר מסלול על המחבת) מוסיפים עוד נוזל.
  2. הבישול לוקח 20-30 דקות. לבדוק את אחרי 15 דקות את מרקם האורז כדי לא לבשל יותר מידי.
  3. לסיים את הבישול כאשר מרקם האורז לטעמנו (בין אל דנטה למבושל).
  4. בהוספת הנוזל האחרון קובעים את רמת הסמיכות.
  5. כאשר הסמיכות לטעמנו לבדוק תיבול.
  6. אפשר להוסיף לפני הגשה זילוף שמן, חמאה או גבינה.
  7. להגיש על צלחת חמה.

הערות:

הוספת רוטב לריזוטו או פירה מירק.

  1. מוסיפים את הרוטב לאחר שלב הוספת היין. ואם לא מוסיפים יין לאחר שנספגה כוס הנוזל בשלב המירופאה.
  2. אפשר לדלל את הרוטב בנוזל לבישול הריזוטו.
  3. להרתיח את הרוטב לפני ההוספה לריזוטו.
  4. מוסיפים כעת ולא בסוף כדי שהאורז יספוג את טעמי הרוטב.
  5. לאחר שהרוטב נספג ממשיכים להוסיף נוזל בישול כרגיל.
  6. יחס מקובל לרוטב קל כמו עגבניות או פירה – 1 כוס רוטב ל1 כוס אורז.
  7. יחס מקובל לרוטב עשיר וסמיך כמו ראגו – 1/2 כוס רוטב ל1 כוס אורז.
  8. אם מוסיפים רוטב שמשנה את טבעו בבישול אפשר להוסיף חצי כוס רוטב בסוף הבישול.

הכנה מראש

  1. כאשר האורז מבושל, לשטח אותו מיד על משטח רחב, וערבב קלות לעזור לו להתקרר (אפשר לנפנף עם מניפה לעזור לאדים לצאת).
  2. לכסות בניילון ולשמור המקרר.
  3. לחמם במחבת עם כף מים.
  4. לבשל תוך הוספת נוזל או ציר לפי הצורך עד שהאורז חם מאוד, ונימוח, אך לא רטוב. (כ -5 דקות, תלוי באיזה שלב עשייה הוצאנו את האורז לפני הקירור).

הערות

  1. להשתמש במחבת עבה לפיזור אחיד של החום.
  2. מומלץ להשתמש באורז מותאם לריזוטו.
  3. לא להשרות את האורז לפני הבישול.
  4. אפשר גם להכין ריזוטו מבורגול, שעורה, שיבולת שועל וכוסמין.
  5. אורז לסושי לא מתאים גם אורז בסמטי או אורז יסמין פחות מתאימים..
  6. עדיף שהנוזל יהיה עם מעט תבלינים ופחות מלוח מהרגיל.
  7. יחס מקובל 1 אורז 4-5 נוזל.
  8. הנוזל צריך להיות חם לפני הוספתו לאורז (נהוג להרתיח ולשמור אותו בסיר על חום נמוך בעת ההוספה לאורז).
  9. המירופאה כולל בדר"כ בצל ושום (אפשר גם גזר וסלרי).
  10. יש שלוש רמות סמיכות: נוזלי, בינוני או סמיך מידי. מקובל בינוני אך יש להתאים לאופן ההגשה.
  11. אם סמיך מידי מוסיפים נוזלים.

מתכוני בסיס נוספים שמתאימים ל ביניים
מתכוני בסיס נוספים שמתאימים ל מנה עיקרית
מתכוני בסיס נוספים שמתאימים ל מנה ראשונה
מתכוני בסיס נוספים שמשתמשים ב אורז כמרכיב עיקרי
מתכוני בסיס נוספים מהמטבח ה איטלקי
מתכוני בסיס נוספים בעלי כשרות פרווה

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *