רוטב מחבת

רוטב מחבת

פירוט כל השלבים והדרכים להכנת רוטב לאחר צליית בשר או עוף במחבת


דוגמאות לשימוש במתכון הבסיס


מצרכים:

  • חלבון לצריבה (בשר, עוף).
  • מירופאה
    • מקובל שאלוט שמוסיף טעם מתוק נעים.
    • ארומטיים כמו שום הם חלק מהמירופאה. להוסיף אותם לאחר שהבצל החל להזהיב.
    • בדר"כ קוצצים דק.
  • נוזל לדיגלוז
    • מקובל משהוא חומצתי כמו יין או חומץ.
  • ציר (אופציונאלי)
    • מוסיף טעם וגוף לציר.
  • להעשרת טעמים (אופציונאלי)
    • חמאה קרה
    • שמנת (לפחות 38% שומן)
    • קרם קשיו
  • לתיבול סופי
    • לימון (אופציונאלי)
    • עשבי תיבול (אופציונאלי)
    • מלח
    • פלפל

אופן הכנה:

  1. השחמת החלבון
    1. להשחים את החלבון במחבת תוך יצירת משקעי חלבון.
    2. להוציא את החלבון לקערה נפרדת.
    3. לכסות את החלבון בנייר אלומיניום מחורר.
  2. טיגון המירופאה
    1. להתאים את כמות השומן במחבת.
    2. להנמיך את הכיריים לחום בינוני עד בינוני נמוך.
    3. להוסיף את המירופאה.
    4. לטגן עד להזהבה (לא להשחים).
  3. דיגלוז
    1. להגביר לחום גבוה
    2. להוסיף את נוזל הדיגלוז ולקרצף את משקעי החלבון.
    3. להתאים את חום הכיריים כך שנוזל הדיגלוז יבעבע.
    4. לבשל עד שהנוזל מצטמצם לסירופ.
  4. הוספת ציר (שלב אופציונאלי)
    1. להוסיף את הציר.
    2. להוסיף את הנוזלים בקערת החלבון.
    3. להתאים את חום הכיריים כך שהציר יבעבע.
    4. לצמצם עד לדרגת הסמיכות הרצויה.
    5. מקובל לצמצם לדרגת סמיכות בה נותר פס לזמן קצר כאשר מעבירים כף במחבת.
    6. אם הרוטב הסמיך מידי להוסיף נוזל לדילול.
  5. העשרת טעמים (שלב אופציונאלי).
    1. חמאה – להסיר את הרוטב מהכיריים ולהוסיף קוביות חמאה קרה (קוביה אחת כל פעם).
    2. קרם ושמנת – להוסיף תוך חימום החום נמוך ולערבב עד שנטמע ברוטב.
  6. תיבול
    1. לתבל
    2. עשבי תיבול להוסיף לקראת ההגשה

מתכוני בסיס נוספים שמתאימים ל רוטב
מתכוני בסיס נוספים בעלי כשרות בשרי

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר.