קרמל

קרמל

פירוט אופן הכנת קרמל רטוב או קרמל יבש. איך לשמור קרמל נוזלי ואיך להכין רוטב טופי על בסיס קרמל.


דוגמאות לשימוש במתכון הבסיס


מצרכים:

  • סוכר לבן
  • אופציונלי:
    • מים – לקרמל רטוב
    • לימון, דבש או סירופ – לקרמל נוזלי.
    • חמאה, שמנת מתוקה או/ו קרם קוקוס- לקרמל טופי.

אופן הכנה:

קרמל רטוב

  1. לשים בסיר מים וסוכר ביחס של 20-25% מים ממשקל הסוכר (על כל 100 גרם סוכר, 20-25 גרם מים).
  2. לבשל את המים והסוכר עד שהמים מתאדים ומתקבל קרמל בצבע המבוקש. חשוב מאוד: מרגע שהתערובת רותחת לא לערבב אותה כדי שלא גושי סוכר (קריסטליזציה)

קרמל יבש

  1. מבשלים את הסוכר בסיר או מחבת, תוך ערבוב עד שנוצר קרמל. אם ייווצרו גושים יש לפרק אותם עם הכף.

קרמל נוזלי

  1. כאשר הקרמל מתקרר הוא מתקשה. כדי לשמור אותו נוזלי יש להוסיף סירופ תירס, דבש או מיץ לימון:
    1. כף אחת (15 מ"ל) סירופ תירס או דבש על כל כוס (250 מ"ל) סוכר.
    2. חצי כף (7.5 מ"ל) מיץ לימון לכל כוס (250 מ"ל) סוכר. להוסיף את מיץ הלימון לאחר המסת הסוכר. מיץ הלימון אמור מונע את התגבשות הקרמל, אך מוסיף לו מעט טעם לימוני.

רוטב טופי

  1. לאחר שהקרמל מוכן מוסיפים לו שמנת מתוקה (עדיף מעל 40% שומן) או קרם קוקוס.
  2. יחס: על כל כוס סוכר להוסיף 2/3 כוס שמנת מתוקה.
  3. יש להרתיח את השמנת טרם הוספתה לקרמל.
  4. מוסיפים את השמנת הרותחת בהדרגה תוך ערבוב עד להטמעתה בקרמל.

טיפול בקרמל שהתקשה

  1. לחמם את הקרמל מעט במיקרוגל.
  2. לחמם את הקרמל בסיר על אש נמוכה.

מתכוני בסיס קשורים


מתכוני בסיס נוספים שמתאימים ל עקרונות
מתכוני בסיס נוספים שמשתמשים ב סוכר כמרכיב עיקרי

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר.