קרמבו

קרמבו

קינוח המורכב מעוגיה, מרנג וציפוי

מספר מנות: 15-20 יחידות

דוגמאות לשימוש במתכון הבסיס


מצרכים:

בצק פריך

  • 150 גרם קמח
  • 50 גרם אבקת סוכר
  • 100 גרם חמאה
  • 1 חלמון מביצה L

מרנג

  • 100 גרם חלבון
  • 170 גרם סוכר לבן
  • חומרי טעם (אופציונאלי): חצי כפית מחית וניל, חצי כפית קפה נמס, גרידת לימון

ציפוי שוקולד

  • 200 גרם שוקולד מריר או לבן.
  • 20 גרם שמן צמחי (קנולה)

אופן הכנה:

בצק פריך:

  1. לערבל במיקסר במהירות גבוה כל החומרים מלבד הביצה (החמאה קרה וחתוכה לקוביות) עד שמקבלים פירורים דקים.
  2. להוסיף ביצה ולערבל עד שנוצר בצק.
  3. לצנן ולרדד לעובי 2-3 מ"מ.
  4. לקרוץ עיגולים בקוטר 5-6 ס"מ.
  5. לצנן במקפיא 10 דקות או במקרר חצי שעה.
  6. לאפות בתנור שחומם מראש 10-20 דקות עד שמזהיב מעט.

מרנג איטלקי

  1. לבשל מים וסוכר ל-113 מעלות. לא לערבב את הסירופ אחרת הסוכר עלול להתגבש.
  2. בעת ההגעה לטמפרטורה היעודה לקציף את החלבון על מהירות בינונית-גבוהה ועד להיווצרות קצף ראשוני בלבד. במקביל לחמם את סירופ הסוכר עד ל-118 מעלות. (המטרה ששני הדברים יקרו באותו הזמן).
  3. להוסיף את סירופ הסוכר לתוך המיקסר, כאשר המיקסר פועל על מהירות בינונית. למזוג את הסירופ על דופן הקערה ולא על הקצף.
  4. להמשיך בהקצפה על מהירות גבוהה ועד למצב בו הקערה אינה חמה למגע והמרנג מתייצב (ממרנג צריך להתקרר לטמפרטורת גוף).
  5. להוסיף חומרי טעם ולערבב היטב.
  6. להזליף את המרנג על הבצק.

ציפוי שוקולד

  1. להמיס את השוקולד והשמן בבין מארי או במיקרוגל.
  2. להעביר את הקרמבו להקפאה 15 דקות ולטבול בציפוי / או להניח את הקרמבו על רשת ולמזוז את הציפוי.

מתכוני בסיס קשורים


מקור

אלון שבו

מתכוני בסיס נוספים שמתאימים ל קינוח
מתכוני בסיס נוספים שמשתמשים ב ביצים כמרכיב עיקרי
מתכוני בסיס נוספים בעלי כשרות חלופה לפרווה

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר.