ציר ירקות

ציר ירקות

פירוט כל השלבים והדרכים להכנת ציר ירקות עשיר בטעמים המשמש כבסיס להכנת מרקים, רטבים ותבשילים.

מספר מנות: 3 ליטר ציר

דוגמאות לשימוש במתכון הבסיס


מצרכים:

  • 3 ק"ג ירקות ארומטיים כגון:
    • בצל
    • סלרי
    • גזר
    • שומר
    • שורש סלרי
    • שורש פטרוזיליה
    • כרישה
  • עשבי תיבול
    • עלי דפנה
    • פטרוזיליה
    • כוסברה
    • טימין
  • צמחים ארומטיים
    • שום
    • ג'נגיר
    • למון גראס
  • תבלינים
    • פלפל שחור
    • פלפל אנגלי
    • זרעי כוסברה
    • זרעי כמון
    • ציפורן

אופן הכנה:

  1. לציר כהה להשחים את הירקות:
    1. משוחים בשמן בתנור בחום 250 מעלות.
    2. במחבת עם שמן.
    3. להיזהר לא לשרוף לשים לב שחומרים כמו שום צריכים פחות זמן צליה מחומרים כמו בצל.
  2. לשים את כל החומרים בסיר עם 3 ליטר מים.
  3. להביא לרתיחה תוך קיפוי
  4. לבשל בביעבוע כשעה – שעה וחצי.

הערות:

  1. המתכון ללא מלח – כדי שניתן יהיה בבישול הסופי להמליח לפי הצורך.
  2. לציר כהה אפשר להוסיף עומק בעזרת רסק עגבניות.
  3. ירקות בטעם חזק, כמו כרוב, חצילים, לפת או פלפלים משתלטים בטעמם, ולכן פחות ממתאימים.
  4. תירס או קלחי תירס, מוסיפים מרקם חמאתי לציר.
  5. שורש סלרי וגזר לבן מוסיפים טוויסט לטעם.
  6. עגבניות ופטריות מיובשות מוסיפים טעם עמוק.
  7. עשבי תיבול עדינים כמו פטרוזיליה להוסיף בחצי שעת הבישול האחרונה.

מקור

rouxbe
על השולחן
מתכוני בסיס נוספים שמתאימים ל ציר
מתכוני בסיס נוספים בעלי כשרות פרווה

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר.