פירוט כל השלבים והדרכים להכנת ציר ירקות עשיר בטעמים המשמש כבסיס להכנת מרקים, רטבים ותבשילים.
מספר מנות: 3 ליטר צירדוגמאות לשימוש במתכון הבסיס
- 02/02/2024 - מרק תרד ואטריות בסגנון תורכי
- 05/08/2022 - מרק כרישה ותפוחי אדמה
- 04/02/2022 - מרק אפונה עם קארי מסמאן וקבנוס
- 12/01/2022 - עוף בתנור קריספי
- 05/11/2021 - צלי בקר בקארי מסמאן
- 21/10/2021 - קציצות בשר בסגנון אסיאתי
- 15/09/2021 - קדירת עוף עם תפוחי אדמה וגזר
- 24/07/2021 - חזה עוף במרינדה אסיאתית עם אורז מלא וירקות צלויים
- 12/05/2021 - שניצל עוף עם תפוח אדמה מעוך ורוטב ולוטה משודרג
- 01/04/2021 - חזה עוף עם רוטב פטריות וקרם קשיו
סרטונים
מצרכים:
- 3 ק"ג ירקות ארומטיים כגון:
- בצל
- סלרי
- גזר
- שומר
- שורש סלרי
- שורש פטרוזיליה
- כרישה
- עשבי תיבול
- עלי דפנה
- פטרוזיליה
- כוסברה
- טימין
- צמחים ארומטיים
- שום
- ג'נגיר
- למון גראס
- תבלינים
- פלפל שחור
- פלפל אנגלי
- זרעי כוסברה
- זרעי כמון
- ציפורן
אופן הכנה:
- לציר כהה להשחים את הירקות:
- משוחים בשמן בתנור בחום 250 מעלות.
- במחבת עם שמן.
- להיזהר לא לשרוף לשים לב שחומרים כמו שום צריכים פחות זמן צליה מחומרים כמו בצל.
- לשים את כל החומרים בסיר עם 3 ליטר מים.
- להביא לרתיחה תוך קיפוי
- לבשל בביעבוע כשעה – שעה וחצי.
הערות:
- המתכון ללא מלח – כדי שניתן יהיה בבישול הסופי להמליח לפי הצורך.
- לציר כהה אפשר להוסיף עומק בעזרת רסק עגבניות.
- ירקות בטעם חזק, כמו כרוב, חצילים, לפת או פלפלים משתלטים בטעמם, ולכן פחות ממתאימים.
- תירס או קלחי תירס, מוסיפים מרקם חמאתי לציר.
- שורש סלרי וגזר לבן מוסיפים טוויסט לטעם.
- עגבניות ופטריות מיובשות מוסיפים טעם עמוק.
- עשבי תיבול עדינים כמו פטרוזיליה להוסיף בחצי שעת הבישול האחרונה.
מקורות ומידע נוסף
מתכוני בסיס נוספים שמתאימים ל
ציר
מתכוני בסיס נוספים בעלי כשרות
פרווה