פילה דג במחבת

פילה דג במחבת

שיטה פשוטה להכנת פילה דג צרוב במחבת, עם עור פריך ובשר דג עסיסי. מתכון הבסיס מתאים בייחוד לדגי ים טריים ולסלמון וטונה.

מספר מנות: 4 מנות

טיגון פילה הדג במחבת.

  • בעת הכנת פילה דג במחבת נשאף לשמור על בשר הדג עסיסי, ולצרוב את עור הדג על מנת שיהיה פריך.
  • נטגן את דג הפילה במחבת חמה. נתחיל בטיגון כאשר צד העור למטה. כאשר העור יהפוך פריך, נהפוך את הדג לטיגון קצר, ונגיש.

פעולות מקדימות לפני טיגון הדג במחבת

ייבוש פילה הדג

  • לפני טיגון פילה הדג נייבש אותו היטב בעזרת מגבת נייר. ייבוש פילה הדג נועד למנוע מהדג להגיר נוזלים מיותרים למחבת, ומבטיח שהדג ייצרב היטב בשמן, ולא יתבשל בנוזלים.
  • כדי לקבל תוצאה פריכה במיוחד ניתן לקמח מעט את פילה הדג לפני הטיגון.

עור הדג

  • עור הדג מתכווץ בעת המגע במחבת החמה, וגורם לפילה הדג להתקפל. כדי למנוע זאת נחרוץ את עור הדג לפני הטיגון.

טיגון פילה הדג.

  • לפני שנשים את הדג במחבת, נדאג שהמחבת תהיה חמה. נתחיל בחימום המחבת על אש גבוהה. נוסיף את השמן, ונכניס את פרוסות הדג רק לאחר שנראה אדים ראשונים שעולים מהשמן.
  • זמן הטיגון הינו פרמטר משתנה והחשוב ביותר. הדג מוכן כאשר צבע הבשר הופך לבן ומרקם בשר הדג יציב אבל לא מתפורר. בשר הדג עדין ונוטה להתייבש מהר, לכן יש להיות ערניים ולהוריד מהאש ממש לפני שהוא מבושל לחלוטין כדי למנוע מבשר הדג להתייבש (טמפרטורה פנימית 54 מעלות). בטיגון טונה וסלמון אפשר להפסיק את הטיגון לעיתים מוקדם יותר (בטמפרטורה פנימית של 50 מעלות), כאשר מרכז הבשר עדיין נא.
  • בשר הדג עדין, ונוטה להתפרק. נשתדל להזיז את הדג במחבת כמה שפחות.
  • בתחילת שלב הטיגון הראשון, כאשר צד העור למטה, העור עשוי ידבק למחבת. לא להיבהל, לאחר דקה או שתיים העור ייפרד מהמחבת וניתן יהיה להפוך את הדג. 

דוגמאות לשימוש במתכון הבסיס


מצרכים:

  • 4 פילטים של דג טרי.
  • מלח ופלפל שחור גרוס.
  • אופציונאלי:
    • קמח לקימוח פילה הדג.
    • תבלינים נוספים כגון צ'ילי, קייגון וכו'.

אופן הכנה:

הכנת פילה הדג לטיגון

  1. נייבש היטב את פרוסות פילה הדג בעזרת מגבת נייר.
  2. נחרוץ את עור הדג עם סכין חדה לאורך ולרוחב.
  3. נטבל את פילה הדג במלח ופלפל שחור גרוס, ניתן להוסיף תבלינים נוספים.
  4. לקבלת דג פריך במיוחד ניתן לקמח את פילה הדג.

טיגון פילה הדג

  1. נחמם מחבת על אש בינונית גבוהה. לאחר שהמחבת חמה נוסיף מעט שמן, ונמתין עד שאדים ראשונים יעלו מהשמן.
  2. נכניס למחבת את את פילה הדג, צד העור למטה, ונטגן מספר דקות (בלי להזיז).
  3. כאשר שני שליש מבשר הדג מלבין, נהפוך את הדג. נטגן עוד 1-2 דקות ונגיש.

מקור

recipetineats

מתכוני בסיס נוספים שמתאימים ל מנה עיקרית
מתכוני בסיס נוספים שמתאימים ל מנה ראשונה
מתכוני בסיס נוספים ששיטת הבישול שלהם טיגון
מתכוני בסיס נוספים שמשתמשים ב דג כמרכיב עיקרי
מתכוני בסיס נוספים בעלי כשרות פרווה

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר.