כנפי עוף עם פילאף בסגנון מזרח תיכוני

פילאף – שיטה להכנת אורז

פירוט כל השלבים והדרכים להכנת פילאף – תבשיל אורז עם חלבונים


דוגמאות לשימוש במתכון הבסיס


אופן הכנה:

  1. מטגנים מירופאה (בד"כ עם בצל, אפשר לא כל המרכיבים).
  2. כאשר המירופאה מוכן מוסיפים את האורז (אם משרים את האורז יש לייבשו היטב).
  3. מטגנים את האורז תוך ערבוב לכיסוי על הגרגרים בשומן.
  4. גרגירי האורז משנים צבע והופכים למעט שקופים, אפשר גם קצת להשחים.
  5. מוסיפים נוזלים.
  6. מתבלים ומערבבים מעט.
  7. להביא לרתיחה לכסות ולבשל על אש נמוכה או בתנור.
  8. לפעמים הבישול מעט ארוך מבישול אורז רגיל. ככל שהאורז טוגן יותר הוא מצריך יותר זמן בישול.
  9. בסיום הבישול מומלץ לבדוק אם האורז מוכן.
  10. משהים 10-20 דקות מערבבים ומגישים.
  11. תבלינים מוסיפים לאחר טיגון האורז.
  12. מרכיבים פריכים כמו אגוזים, עלים, או בצל מטוגן מוסיפים לאחר הערבוב לפני ההגשה.

חלבונים

  1. צולים מראש בסיר, מוצאים כ 20 דקות לפני שמוכן. מוציאים את החלבון, מטגנים מירופאה מטגנים אורז, מוסיפים תבלינים, מוסיפים מים, מחזירים את החלבון ומשלימים בישול. המטרה שהחלבון והאורז יהיו מוכנים שאותו הזמן.
  2. בשר טחון נהוג להשחים בשמן ואז להוסיף מירופאה (בלי להוציא את הבשר הטחון) ולהמשיך כמפורט לעיל.
  3. דגים, פירות ים או חזה עוף מטגנים בנפרד ומוסיפים לאחר ערבוב הפילאף.

הערות:

פתרון בעיות בעת בישול אורז

  1. אורז קשה – אם האורז עדיין קשה, ניתן להוסיף מעט מים כדי ליצור עוד אדים (לכל כוס אורז לא מבושל בשימוש, הוסיפו כ -2 כפות מים). מכסים את הסיר היטב ומניחים על אש נמוכה מאוד למשך 5 עד 10 דקות. הניחו לנוח לפני ההגשה.
  2. אורז רטוב – אם לאחר המנוחה האורז מבושל אך עדיין רטוב מדי, חשפו את הסיר ובשלו על אש נמוכה כדי לאדות את עודפי הלחות. לחלופין, ניתן לשטח  את האורז בעדינות על גבי תבנית אפייה ולייבש אותו בתנור בחום נמוך (כ- 150 מעלות צלזיוס). יש לפקוח עין שהאורז לא יתייבש יותר מדי.
  3. אורז חרוך או שרוף – אם השכבה התחתונה של האורז נחרכה או נשרפה, טעמו את השכבה העליונה. אם אין לה טעמים מנוגדים, ניתן להציל חלק מהאורז על ידי גריפה בעדינות של כמה שיותר שכבות.

מתכוני בסיס קשורים


מתכוני בסיס נוספים שמתאימים ל תוספת
מתכוני בסיס נוספים שמשתמשים ב אורז כמרכיב עיקרי
מתכוני בסיס נוספים בעלי כשרות כשר

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר.