סורבה מנגו

סורבה – עקרונות הכנה

פירוט כל השלבים והדרכים להכנת סורבה


דוגמאות לשימוש במתכון הבסיס


מצרכים:

  • פירות
  • סירופ סוכר (סוכר ומים ביחס משקל דומה)
  • חומרי טעם לימון, נענע, ליקר וכו' (אופציונאלי).
  • יחס בסיסי למשקל פירות וסירופ סוכר (1 סירופ ל 2 פרי) היחס המדויק יקבע בעת בדיקת רמת הסוכר.

אופן הכנה:

  1. מכינים סירופ סוכר – מחממים מים וסוכר לרתיחה עדינה. מבשלים עד שהסוכר נמס ומצננים.
  2. טוחנים את הפירות בבלנדר למחית.
  3. מערבבים את הסירופ והמחית.
  4. למרקם חלק מסננים את הבלילה (אופציונאלי).
  5. בודקים את רמת הסוכר (הסבר בהמשך).
  6. מוסיפים חומרי טעם.
  7. הקפאה:
  8. ללא מכונת גלידה
    1. מעבירים לכלי מכסים ומעבירים למקפיא ל-15 דקות.
    2. מוציאים ומערבבים היטב. מכסים שוב ומחזירים להקפאה ל-30 דקות נוספות.
    3. חוזרים על הפעולה עוד פעמיים-שלוש, במרווחים של חצי שעה, עד שהתערובת חלקה.
    4. מחזירים לשעה נוספת במקפיא.
  9. עם מכונת גלידה
    1. להשלים

הערות:

  1. qשיטות לבדיקת רמת הסוכר
  2. עם רפלקטומר לשקול לקנות היחס צריך להיות: 17-18 ° באומה / 30-31 ° בריקס.
  3. מבחן הביצה.
    1. להניח בתערובת ביצה שטופה היטב.
    2. המטרה שכ 2-2.5 ס"מ מהביצה יצופו.
    3. אם פחות צף (או שהביצה שוקעת לחלוטין) יש להוסיף סוכר.
    4. אם יותר צף יש להוסיף מים.

מקור

seriouseats
icecreamnation
מתכוני בסיס נוספים שמתאימים ל קינוח
מתכוני בסיס נוספים ששיטת הבישול שלהם הקפאה
מתכוני בסיס נוספים בעלי כשרות פרווה

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר.