שיטות להכנת מרנג.
דוגמאות לשימוש במתכון הבסיס
- 04/02/2022 - קרמשניט קפה ושוקולד פרווה
- 28/01/2022 - מילפיי פרווה
- 17/09/2021 - מוס שוקולד פרווה
- 23/08/2021 - קרמבו
- 20/08/2021 - מוס מנגו מושקע
מצרכים:
מרנג צרפתי
- 100 גרם חלבון
- 100 גרם סוכר לבן
- 80 גרם אבקת סוכר
מרנג שוויצרי
- 100 גרם חלבון
- 180 גרם סוכר
מרנג איטלקי
- 100 גרם חלבון
- 180 גרם סוכר
- 50 גרם מים
אופן הכנה:
מרנג צרפתי (מתאים בעיקר להכנת נשיקות ופבלובות)
- מקציפים את החלבון על מהירות בינונית.
- לאחר שנוצר מעט קצף מוסיפים בהדרגה את הסוכר הלבן.
- ממשיכים להקציף עד שמקבלים לקצף יציב במרקם של יוגורט. (כאשר הופכים את קערת המיקסר הקצף לא נוזל ולא נשפך).
- מנפים את אבקת הסוכר לתוך קציפת החלבון
- מקפלים את אבקת הסוכר בעדינות בלי לשבור את הקצף.
מרנג שוויצרי (מתאים להכנת מקרונים, זילוף, Buttercream)
- להניח את החלבון והסוכר ביחד בתוך קערת מיקסר.
- לבשל בבן מארי תוך ערבוב עד לחום 50 – 60 מעלות.
- להקציף על מהירות בינונית-בינונית גבוהה 5-10 דקות עד ליצירת קצף יציב מאוד.
מרנג איטלקי (מתאים להכנת מרנג לזילוף ולקרמבו)
- לבשל מים וסוכר ל-113 מעלות. לא לערבב את הסירופ אחרת הסוכר עלול להתגבש.
- בעת ההגעה לטמפרטורה הייעודה לקציף את החלבון על מהירות בינונית-גבוהה ועד להיווצרות קצף ראשוני בלבד. במקביל לחמם את סירופ הסוכר עד ל-118 מעלות. (המטרה ששני הדברים יקרו באותו הזמן).
- להוסיף את סירופ הסוכר לתוך המיקסר, כאשר המיקסר פועל על מהירות בינונית. למזוג את הסירופ על דופן הקערה ולא על הקצף.
- להמשיף בהקצפה על מהירות גבוהה ועד למצב בו הקערה אינה חמה למגע והמרנג מתייצב (המרנג צריך להתקרר לטמפרטורת גוף).
הערות:
- מרנג איטלקי אפשר לשמור במקרר עד שלושה ימים או במקפיא כשבועיים המרנג לא הופך למוצק במקפיא, אלא רק מסמיך.
מתכוני בסיס קשורים
מתכוני בסיס נוספים שמתאימים ל
עקרונות
מתכוני בסיס נוספים שמתאימים ל
קינוח
מתכוני בסיס נוספים שמשתמשים ב
ביצים
כמרכיב עיקרי
מתכוני בסיס נוספים בעלי כשרות
פרווה