מרנג איטלקי

מרנג

שיטות להכנת מרנג.


דוגמאות לשימוש במתכון הבסיס


מצרכים:

מרנג צרפתי

  • 100 גרם חלבון
  • 100 גרם סוכר לבן
  • 80 גרם אבקת סוכר

מרנג שוויצרי

  • 100 גרם חלבון
  • 180 גרם סוכר

מרנג איטלקי

  • 100 גרם חלבון
  • 180 גרם סוכר
  • 50 גרם מים

אופן הכנה:

מרנג צרפתי (מתאים בעיקר להכנת נשיקות ופבלובות)

  1. מקציפים את החלבון על מהירות בינונית.
  2. לאחר שנוצר מעט קצף מוסיפים בהדרגה את הסוכר הלבן.
  3. ממשיכים להקציף עד שמקבלים לקצף יציב במרקם של יוגורט. (כאשר הופכים את קערת המיקסר הקצף לא נוזל ולא נשפך).
  4. מנפים את אבקת הסוכר לתוך קציפת החלבון
  5. מקפלים את אבקת הסוכר בעדינות בלי לשבור את הקצף.

מרנג שוויצרי (מתאים להכנת מקרונים, זילוף, Buttercream)

  1. להניח את החלבון והסוכר ביחד בתוך קערת מיקסר.
  2. לבשל בבן מארי תוך ערבוב עד לחום 50 – 60 מעלות.
  3. להקציף על מהירות בינונית-בינונית גבוהה 5-10 דקות עד ליצירת קצף יציב מאוד.

מרנג איטלקי (מתאים להכנת מרנג לזילוף ולקרמבו)

  1. לבשל מים וסוכר ל-113 מעלות. לא לערבב את הסירופ אחרת הסוכר עלול להתגבש.
  2. בעת ההגעה לטמפרטורה הייעודה לקציף את החלבון על מהירות בינונית-גבוהה ועד להיווצרות קצף ראשוני בלבד. במקביל לחמם את סירופ הסוכר עד ל-118 מעלות. (המטרה ששני הדברים יקרו באותו הזמן).
  3. להוסיף את סירופ הסוכר לתוך המיקסר, כאשר המיקסר פועל על מהירות בינונית. למזוג את הסירופ על דופן הקערה ולא על הקצף.
  4. להמשיף בהקצפה על מהירות גבוהה ועד למצב בו הקערה אינה חמה למגע והמרנג מתייצב (המרנג צריך להתקרר לטמפרטורת גוף).

הערות:

  1. מרנג איטלקי אפשר לשמור במקרר עד שלושה ימים או במקפיא כשבועיים המרנג לא הופך למוצק במקפיא, אלא רק מסמיך.

מתכוני בסיס קשורים


מתכוני בסיס נוספים שמתאימים ל עקרונות
מתכוני בסיס נוספים שמתאימים ל קינוח
מתכוני בסיס נוספים שמשתמשים ב ביצים כמרכיב עיקרי
מתכוני בסיס נוספים בעלי כשרות פרווה

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר.