אגסים מבושלים בסירופ

אגסים מבושלים בסירופ סוכר – קינוח פרווה קל להכנה

מספר מנות: אגס אחד שווה ערך ל 1-2 מנות

---

דוגמאות לשימוש במתכון הבסיס

• 16/03/2021 - אגסים בסירופ
• 12/03/2021 - אגסים ביין לבן

---

מצרכים:

• אגסים מקולפים ומגולענים (לבחור אגסים בשלים לא רכים ולא קשים. ירוקים בהירים ומתחילים להצהיב).
• סירופ בכמות שיכסה את האגסים.
• יחס סוכר לנוזל
  • 2 נוזל
  • 1 סוכר

דוגמאות לסירופ

סירופ פשוט (לארבעה אגסים)

• 2 כוסות סוכר
• 4 כוסות מים
• מיץ מחצי לימון
• 1/4 כפית תמצית וניל

רוטב יסמין (ל 5 אגסים)

• תמצית יסמין מ 3 כפות פרחי יסמין מיובשים ו 2 1/2 כוסות מים (להרתיח, לצנן ולסנן).
• 3 כוסות יין מוסקט או רייזלינג
• מקל וניל
• כוכב אניס אחד
• 1/2 כוס אגבה
• קורט מלח ים

סירופ יין לבן (ל6-8 אגסים)

• 1 ק"ג סוכר
• 5 פלפל שאטה שלמים
• 5 עלי דפנה
• 2 מקלות קינמון
• 3 כוכבי אניס
• 5 ציפורן שלם
• 10 פלפל אנגלי
• בקבוק 750 מ"ל יין לבן

אגסים ביין אדום (ל 8 אגסים)

• 1 בקבוק יין אדום יבש
• 2 כוסות מים
• 3/4 כוס סוכר
• 1 מקל וניל, חצוי (להשיג בחנויות טבע, תבלינים או בשרונה מרקט)
• 2 מקלות קינמון
• 3 עלי דפנה
• 6 תרמילי הל, מבוקעים
• 1 כף ג'ינג'ר טרי, קצוץ

אגסים במיץ פירות (ל 6 אגסים)

• 2 מקלות קינמון
• 50 גרם סוכר (1/4 כוס)
• 750 מ"ל מיץ תפוח סלק
• אגסים בסירופ דבש, ג'ינג'ר וקינמון (ל 6 אגסים)
• בקבוק יין מוסקטו או יין קינוח מתוק אחר
• כוס מים
• כוס סוכר
• מקל קינמון
• 2 כפות דבש
• חתיכת ג'ינג'ר טרי קלופה וקצוצה דק

אופן הכנה:

מניעת השחמה של האגסים

1. ממלאים קערה בינונית במים קרים וסוחטים פנימה את מיץ הלימון הטרי. מניחים את קליפת הלימון במים.

הכנת האגסים

1. מגלענים את האגסים (כדאי לשמור את הראש למראה מרשים של המנה).
2. קולפים את האגסים.
3. שומרים בקערת המים עם הלימון.

בישול האגסים

1. הסיר צריך גדול מספיק כדי להכיל את כל האגסים בשכבה אחת, תוך שהם מכוסים לחלוטין בסירופ
2. להביא את נוזל לרתיחה להמסה מלאה של הסוכר.
3. להוריד את החום לנמוך ולהביא את הטמפרטורה של הסירופ בין 71 ל 82 מעלות.
4. להניח את האגסים בסירופ
5. לכסות בנייר אפיה (כדי שישקיע את האגסים).
6. לבשל כ 15 דקות עד שהאגסים רכים (עד שסכין חודרת לאגסים בקלות).

צינון

1. להוציא את האגסים מהנוזל או לצנן את הנוזל עם האגסים בקערת קרח (לעצור את הבישול).
2. מגישים חמים או בטמפרטורת חדר.

הערות:

1. אפשר להכין מראש ולשמור בסירופ במקרר מספר ימים.

---

מתכוני בסיס נוספים שמתאימים ל קינוח
מתכוני בסיס נוספים שמשתמשים ב אגס כמרכיב עיקרי
מתכוני בסיס נוספים בעלי כשרות פרווה