הצטרפו אלי למסע קולינרי עם מתכון פשוט לתבשיל בשר מרוקאי מתובל. בואו לחוות את השילוב של בשר רך, גרגרי חומוס ותבלינים ארומטיים – תענוג מרוקאי במטבח הישראלי.
תאריך הכנת המנה: 02/06/2023האם בא לכם לנסוע לשווקים התוססים של מרקש בעודכם במטבח שלכם? דמיינו את ניחוח התבלינים המשכר הנישא באוויר, בזמן שבתנור מתבשל באיטיות תבשיל בשר בתיבול מרוקאי מתובל עם גרגרי חומוס וירקות רכים. זה יותר מסתם מתכון; זו הזמנה למסע מלא טעם.
כולנו מכירים את התענוג של תבשיל טוב, בזמן שהוא מתבשל בעדינות, וממלא את הבית בארומה, שאי אפשר לעמוד בפניה. אבל זה לא סתם תבשיל – זו מנה ספוגה במסורת צפון אפריקאית, עדות ליופיו של המטבח המרוקאי. למרות שורשיו האקזוטיים, הוא עשוי ממרכיבים, שסביר להניח שכבר נמצאים במזווה שלכם, ושמוכיחים שמצוינות קולינרית היא לא רק לשפים מקצועיים, אלא לכל מטבח בישראל.
הבחירה בנתח צלי כתף שמתבשל באיטיות עד שהוא מתרכך, מבטיחה בסיס טעם חזק ועוצמתי. תוספת הירקות מעניקה נופך של מתיקות ואילו תערובת תבלינים כמו פפריקה, כמון, כורכום ופתיתי צ'ילי מעניקה למנה חמימות האופיינית למטבח המרוקאי. ולצידם גרגרי החומוס, שטעמם האגוזי מעט מוסיף ניגוד מענג, ורביכה המסמיכה את הרוטב למרקם עשיר וקרמי.
דמיינו את עצמכם, מוזגים את הרוטב העשיר והארומטי על צלחת קוסקוס, ומתענגים על הבשר והחומוס הרכים. האם אתם יכולים להריח את הארומה המשכרת? האם אתם יכולים לדמיין את התבלינים החמים והאדמתיים, שמתערבבים עם הבשר המתובל והירקות המתוקים? זה הקסם של התבשיל הזה. זו חוויה חושית שתיקח אותנו לשוק מרוקאי, מבלי לצאת מהמטבח.
מתכוני בסיס ששימשו להכנת המנה
מצרכים:
להכנת צלי בשר
- 2 ק"ק בשר צלי כתף (נתח מספר 5) חתוך לקוביות גדולות
- 1 בצל חתוך לשמיניות
- 2 גזרים חתוכים גס
- 8 שיני שום שלמות קלופות
- 100 גרם רסק עגבניות
- 2 כפות פפריקה מתוקה
- 1 כפית כמון
- 1 כפית פלפל שחור גרוס
- ½ כפית כורכום
- ½ כפית פתיתי צ'ילי גוס
- 2 תיבוליות צלי קנור
- 1 כף מלח גס
- 2 כוסות מים רותחים
- חבילה במשקל 800 גרם של גרגרי חומוס מבושלים
להכנת רביכה
- 2 כפות קמח
- 2 כפות שמן קנולה
אופן הכנה:
- חיממתי תנור לחום 150 מעלות מצב טורבו.
- הנחתי את כל מצרכי צלי הבשר מלבד גרגרי החומוס בתבנית גדולה, וערבבתי היטב.
- כיסיתי את התבנית בנייר אלומיניום, וצליתי בתנור במשך 3 שעות (מיד שעה ערבבתי את נתחי הבשר כך שכולם יהיו ברוטב).
- הוספתי את השעועית לתבנית, וצליתי מכוסה במשך שעה נוספת עד שניתן היה לפרק עם מזלג את קוביות הבשר.
- הוצאתי את התבנית מהתנור.
- ערבבתי את חומרי הרביכה.
- הוצאתי את נתחי הבשר מהתבנית.
- הוספתי את הרביכה הקרה לרוטב, וערבבתי היטב.
- החזרתי את נתחי הבשר לתבנית.
- החזרתי את התבנית לתנור, עם כיסוי, וצליתי במשך 30 דקות נוספות.
- הגשתי למרכז שולחן עם קוסקוס.
תפריט הארוחה בה הוכנה המנה
מנה ראשונה – פילה דג בסגנון מרוקאי צלוי בתנור עם תבלינים ארומטייםמנה עיקרית – תבשיל בשר בתיבול מרוקאי מתובל עם גרגרי חומוס וירקות רכים
מנה עיקרית – רולדות עוף ממולאות בשר: ירכי עוף ממולאות קבב עם תפוחי אדמה ופטריות
22861