התענגו על טעמי המטבח הישראלי עם רולדות עוף ממולאות בקבב עם תפוחי אדמה ופטריות. שילוב מפתה של מרכיבים מתובלים במנה אחת בלתי נשכחת.
תאריך הכנת המנה: 02/06/2023היום אשתף אתכם במתכון, שאני מאוד אוהב. תענוג קולינרי, שמגלם בתוכו את הטעמים העשירים והמסורות התוססות של המטבח הישראלי. התכוננו לצאת למסע מעורר תיאבון עם רולדות עוף מענגות: ממולאות בקבב עם תפוחי אדמה ופטריות.
דמיינו ירכי עוף עסיסיות, מושרות בתערובת עשירה של תבליני עוף בגריל, פפריקה ונגיעות של פלפל שחור. כשהטעמים התמזגו, לא יכולתי שלא לדמיין את פיצוץ הטעמים שיחכה לי. אבל המנה הזאת היא לא רק העוף; זהו ריקוד מורכב של מרכיבים, שמתחברים בהרמוניה.
בתוך כל ירך עוף הצלויה בצורה מושלמת טמון סוד. בפנים יש מילוי של קציצות קבב – מתובלות ועשירות. כשתיקחו את הביס הראשון שלכם, הטעמים ייקחו אתכם לשווקים ההומים במזרח התיכון, שם הניחוחות המפתים נישאים באוויר ומעוררים את חושיכם.
אבל הקסם לא נגמר שם. סביב רולדות העוף נגיש פרוסות תפוחי אדמה רכים, קצותיהם פריכים וזהובים. הם סופגים את טעמי המנה, ומוסיפים לכל ביס קרמיות עדינה ומרקם מענג. ובל נשכח את טבעות הפטריות האדמתיות, שמוסיפות עומק ואומאמי ליצירה הקסומה ממילא.
בתכנון המנה כל שלב תוכנן בזהירות ובדייקנות, כדי להבטיח שכל מרכיב ימלא את חלקו לשלמות. החל ממרינדת העוף, דרך המלית והגלגול ועד לסימפוניית הטעמים הסופית בזמן האפייה בתנור – התהליך הוא עדות למסורות עתיקות יומין שעברו מדור לדור.
מצרכים:
- 16 נתחי ירך עוף ללא עצם וללא עור משוטחים (סטייק פרגית)
- 16 קציצות קבב מוכנות במשקל 60 גרם כל אחד (מהקצב השכונתי)
- 12 תפוחי אדמה קלופים חתוכים לטבעת בעובי 2 ס"מ
- 1 חבילה פטריות שמפניון חתוכות לטבעות
- 1 כוס מים רותחים
- 2 בצלים חתוכים לרצועות עבות.
- 8 שיני שום קלופות.
להכנת משרה תבלינים
- 2 כפות תבלין גריל עוף
- 1 כף פפריקה מתוקה
- 1 כף מלח גס
- 1 כפית פלפל שחור גרוס
- 1 כוס שמן קנולה
אופן הכנה:
- ערבבתי את חומרי משרה התבלינים לרוטב חלק.
- שמתי את נתחי ירכי העוף ומשרה התבלינים בקערה.
- עיסתי את נתחי ירכי העוף היטב במשרה התבלינים, ושמתי במקרר במשך שעה למיזוג טעמים.
- הכנתי את גלילות העוף
- הנחתי את נתחי ירכי העוף על משטח עבודה, שמתי קציצת קבב על נתח העוף, וגלגלתי בעדינות לגלילה.
- שמתי את הגלילות בקערה כאשר צד התפר כלפי מטה.
- תיבלתי את תפוח האדמה במשרה התבלינים שנותר בקערת ההשרייה, ושמתי אותם על תבנית.
- פיזרתי לצד תפוחי האדמה את הבצל, הפטריות והשום.
- שמתי את גלילות העוף על תפוחי האדמה, ולצידם את עודפי מלית הבשר הטחון.
- מזגתי כוס מים רותחים לתבנית.
- כיסיתי את התבנית בנייר אפייה, ואפיתי במשך 30 דקות בתנור שחומם מראש ל 180 מעלות.
- לאחר 30 דקות, הסרתי את הכיסוי, ואפיתי במשך 30 דקות נוספות עד שנתחי העוף היו מוכנים ותפוחי האדמה היו רכים.
- הגשתי למרכז שולחן עם קוסקוס.
תפריט הארוחה בה הוכנה המנה
מנה ראשונה – פילה דג בסגנון מרוקאי צלוי בתנור עם תבלינים ארומטייםמנה עיקרית – תבשיל בשר בתיבול מרוקאי מתובל עם גרגרי חומוס וירקות רכים
מנה עיקרית – רולדות עוף ממולאות בשר: ירכי עוף ממולאות קבב עם תפוחי אדמה ופטריות
תמונות נוספות של המנה
22911