רביולי סלק במילוי ריקוטה ובציפוי אבן יוגורט מגורדת

רביולי אדום, מסלק, במילוי גבינת ריקוטה מצופה בפירורי אבן לבנה מגורדת. חגיגת טעמים מתוקים, מהרביולי סלק, עם חמיצות עדינה של אבן היוגורט. שילוב של מנה מהמטבח האיטלקי עם מרכיב מהמטבח הערבי.

תאריך הכנת המנה: 12/11/2021

---

מתכוני בסיס ששימשו להכנת המנה

• פסטה טרייה
• פסטה – עקרונות הכנה

---

מצרכים:

בצק רביולי אדום

• 1 סלק מבושל מקולף (מוואקום).
• כוס קמח.
• שתי ביצים.
• 1/2 כפית מלח.

מילוי לרביולי

• 150 גרם גבינת ריקוטה.
• 1 כפית טימין טרי.
• 1/2 כפית אורגנו יבש.

לעיטור הרביולי

• 150 גרם אבן יוגורט מגורדת.
• עלי מיקרו אמרנטוס.
• 50 גרם חמאה.

אופן הכנה:

הכנתי בצק פסטה לרביולי

1. טרפתי את הביצים.
2. שמתי את הסלק בבלנדר עם להב חיתוך, וטחנתי למחית.
3. הוספתי את הקמח והמלח לבלנדר, והפעלתי את המכונה.
4. הוספתי 1/3 מבלילת הביצים.
5. המשכתי לערבל עד שנוצר מרקם פירורי כמו של פרמזן מגורדת.
6. המשכתי לערבב והוספתי בהדרגה מהבלילה, כפית כל פעם, עד שנוצרו פירורים בגודל של קוסקוס, וכאשר מחצתי חלק מהבצק הוא מתגבש ליחידה מוצקה.
7. גיבשתי  את הבצק לכדור, ולשתי ידנית במשך חמש דקות עד שהבצק אלסטי ובעת לחיצה עם שתי אצבעות הבצק לא נקרע.
8. כיסיתי את הבצק בניילון נצמד, והנחתי למשך לילה במקרר.

הכנתי את הרביולי

1. ערבבתי את כל חומרי המלית
2. רידדתי את הבצק במכונת פסטה באופן הבא:
   1. פתחתי את מכונת הפסטה לגודל הגדול ביותר.
   2. רידדתי את הבצק במכונה.
   3. קיפלתי לשתי שכבות.
   4. העברתי שוב במכונה כאשר הצד המקופל מאחור.
   5. רידדתי 10 פעמים עד ששמעתי קול "פיצוץ חזק" בסוף הרידוד.
   6. העברתי את מכונת הפסטה לגודל הבא והמשכתי ברידוד. (לא לקפל את הבצק). רידדתי פעם אחת בכל גודל.
   7. המשכתי עד שהבצק היה מעט שקוף.
3. מילוי רביולי הגבינות
   1. קימחתי תבנית שקעים ייעודית לרביולי והנחתי עליה עלה אחד של בצק.
   2. מילאתי את השקעים במילוי וכיסיתי בעלה נוסף של בצק.
   3. עברתי עליו בעזרת מערוך. והפרדתי את הרביולי.

בישלתי את הרביולי

1. הרתחתי בסיר מים רותחים עם מלח.
2. בישלתי את רביולי במשך כ 4 דקות.
3. הוצאתי את רביולי הגבינות בעזרת מסננת והעברתי למסננת.

הגשתי את הרביולי

1. המסתי חמאה במחבת ובישלתי מספר דקות עד צבע החמאה היה ענברי מעט.
2. הנחתי בצלחת הגשה 5 יחידות רביולי.
3. מזגתי על הרביולי מעט חמאה.
4. קישטתי מסביב לרביולי במספר עלי מיקרו אמרנטוס.
5. פיזרתי על הרביולי מעט אבן יוגורט מגורדת.
6. הגשתי.

---

תפריט הארוחה בה הוכנה המנה

מנה ראשונה – רביולי סלק במילוי ריקוטה ובציפוי אבן יוגורט מגורדת
מנה עיקרית – חזה עוף ממולא בתרד על מצע קרם פלפלים
קינוח – מוס שוקולד לבן עם תות שדה

---

תמונות נוספות של המנה

9871