פודינג קרם ברולה אפוי בתנור עם שכבה פריכה של סוכר מקורמל. קרם ברולה קלאסי. קינוח צרפתי מושלם וקל ולהכנה.
תאריך הכנת המנה: 11/11/2022מתכוני בסיס ששימשו להכנת המנה
סרטון הכנת המנה
מצרכים:
- 500מ"ל שמנת מתוקה 38%
- כפית וניל
- 100 גרם סוכר לבן
- 6 חלמונים גודל L
- 6 כפות סוכר דמררה.
אופן הכנה:
- שמתי בסיר קטן שמנת מתוקה ווניל, וחיממתי על אש בינונית עד לסף רתיחה.
- במהלך חימום השמנת ערבבתי מידי פעם, על מנת למנוע מהשמנת בתחתית הסיר להישרף.
- טרפתי בקערה סוכר וחלמונים עד שהתערובת תפחה, והפכה בהירה.
- מזגתי את השמנת המתוקה לתערובת הביצים תוך השוואת טמפרטורות.
- מזגתי את התערובת לכלים חסיני חום.
- שמתי את הכלים בתבנית, ומזגתי מים עד למחצית גובה הכלים.
- הכנסתי את התבנית לתנור שחומם מראש לחום 120 מעלות, ואפיתי בבן מארי במשך כ 40 דקות עד שהקרם התקשה.
- הוצאתי את התבנית מהתנור, וציננתי בבן מארי לטמפרטורת חדר.
- העברתי את הכלים למקרר לארבע שעות.
- לפני ההגשה פיזרתי סוכר דמררה, וקירמלתי עם מבער.
מונחי בישול בשימוש במנה
השוואת טמפרטורות:פעולה של איחוד בלילה קרה עם בלילה חמה. מטרת הפעולה – למנוע היווצרות גושים באחת הבלילות עקב שינוי מהיר של טמפרטורה.
אופן הפעולה: מעבירים כשליש מהבלילה החמה, אל הבלילה הקרה תוך כדי ערבוב מתמיד. לאחר שהתערובת החמה נבלעה בקרה מוסיפים את שארית הבלילה החמה וממשיכים לערבב עד למיזוג מלא של הבלילות.
ההוספה ההדרגתית מעלה את הטמפרטורה של הבלילה הקרה באופן הדרגתי ומונעת היווצרות גושים.
תפריט הארוחה בה הוכנה המנה
מנה ראשונה – מרק כתום קטיפתימנה עיקרית – סטייק אנטרקוט ברוטב פלפל ושמנת עם פירה קטיפתי
קינוח – קרם ברולה מסורתי
19908