מתכון צלי בשר פיקנטי בסגנון טקס-מקס עם שעועית אדומה – שילוב מדהים של בשר, תבלינים ושעועית למנה עשירה בטעמים.
תאריך הכנת המנה: 09/02/2024טקס-מקס (Tex-Mex) הוא מונח המתאר סגנון בישול הנפוץ בארצות הברית. הסגנון פותח במקור על ידי תושבי טקסס, והוא כולל מאכלים שמשלבים טעמים ומרכיבים מהמטבח האמריקאי ומהמטבח המקסיקני .
תכונות ומרכיבים מרכזיים של טקס-מקס כוללים שימוש רב בבשר, שעועית, ותבלינים פיקנטיים.
אבקת צ'ילי היא תערובת תבלינים מרכזית בבישול הטקס-מקס. היא כוללת צ'ילי יבש טחון מעורבב עם תבלינים כגון: פפריקה, כמון, אבקת שום ואורגנו, פפריקה. אבקת הצ'ילי מוסיפה למאכלים צבע עשיר וטעם חריף ומתובל היטב, המאפיין את מטבח הטקס-מקס.
היום נכין צלי בשר בסגנון טקס-מקס. את צלי הבשר נתבל באבקת צ'ילי, שנכין בעצמנו, ונגיש עם שעועית אדומה.
לאחר שהכרנו את מטבח הטקס-מקס, נעבור להכנת המנה. להכנת המנה נשתמש בעקרונות מתכון הבסיס להכנת צלי בשר.
בתחילה, נצרוב בסיר חם קוביות הבשר כדי ליצור אפקט המיארד, שמגביר את עומק הטעמים ומוסיף גוון חדש למנה. התהליך הזה משפיע משמעותית על התוצאה הסופית ומומלץ לא לדלג עליו.
לאחר מכן, נוסיף את שאר המרכיבים בהדרגה – בצל וגזר יטגנו ראשונים, ולאחר מכן יתווספו אבקת הצ'ילי והרסק. תהליך זה יוצר שכבות טעם מעודנות ומאפשר לכל רכיב לתרום את טעמו הייחודי למנה.
בשלב הבא, נדגלז את תחתית הסיר על ידי חומץ תפוחים. פעולה זו תשחרר את הטעמים העשירים שנדבקו לתחתית הסיר, ותעשיר את המנה בטעמים עמוקים ומורכבים.
במקום להכין ציר בקר מורכב, נשתמש בתיבוליות צלי מומסות במים רותחים. שימוש זה מוסיף רמה נוספת של טעם ומרקם לצלי הבשר.
לבסוף, נבשל את הבקר בישול ארך במשך כשלוש שעות על אש קטנה, בביעבוע עדין. תהליך הבישול הארוך והאיטי יבטיח רכות מירבית וטעמים מפותחים. זמן הבישול הארוך מרכך את הבשר ומאפשר לכל הרכיבים להתמזג יחד וליצור חוויה טעמית בלתי נשכחת.
מתכוני בסיס ששימשו להכנת המנה
מצרכים:
מצרכים
- 2 ק"ג צלי כתף חתוך לקוביות גדולות
- 2 בצלים חתוכים לקוביות גדולות
- 2 גזרים חתוכים לטבעות עבות
- 6 שיני שום קצוצים גס
- 100 גרם רסק עגבניות
- תערובת אבקת צ'ילי הכוללת:
- 2 כפיות פפריקה מתוקה
- 1 כפית פתיתי צ'ילי גרוס
- 1 כפית כמון
- 1 כפית אבקת שום
- 1 כפית אורגנו יבש
- ½ כפית אבקת בצל
- 1 כף חומץ תפוחים
- 3 תיבוליות צלי של קנור
- 800 גרם שעועית אדומה מבושלת (משקל לאחר בישול, אפשר להשתמש בשקית שעועית קפואה).
אופן הכנה:
- ייבשתי היטב את קוביות הבשר עם מגבת נייר.
- תיבלתי את קוביות הבשר במלח ופלפל.
- חיממתי מעט שמן בסיר גדול על חום גבוה.
- לאחר שהתחילו לעלות מהשמן אדים ראשונים, הוספתי 1/3 מקוביות הבשר לסיר.
- השחמתי את קוביות הבשר היטב בסיר, והעברתי לקערה.
- המשכתי להשחים באופן דומה את שאר קוביות בשר.
- הנמכתי את חום הכיריים לחום בינוני.
- הוספתי את הבצל והגזר עם מעט מלח, וטיגנתי תוך ערבוב עד שהבצל הפך שקוף (כ-5 דקות).
- הוספתי את השום, וטיגנתי תוך ערבוב עד שריח השום עלה מהסיר (כ-2 דקות).
- הוספתי את אבקת הצ'ילי, וטיגנתי תוך ערבוב עד שריח התבלינים עלה מהסיר (כ-3 דקות).
- הוספתי את רסק העגבניות, וטיגנתי תוך ערבוב עד שרסק העגבניות שינה את צבעו (כ-3 דקות).
- דיגלזתי את תחתית הסיר – הגבהתי את חום הכיריים, הוספתי את החומץ, ובישלתי עד שריח החומץ התאדה, תוך קרצוף תחתית הסיר (כ- 3 דקות).
- הוספתי את הבשר, עם הנוזלים שהצטברו בקערה.
- הוספתי מים עד ל 2/3 גובה הבשר, ואת תיבוליות הצלי של קנור, והבאתי את הנוזלים לרתיחה.
- לאחר שהנוזל הגיע לרתיחה הנמכתי את חום הכיריים, והוספתי מלח ופלפל (להיזהר לא להוסיף יותר מידי מלח ופלפל. לקראת סיום הבישול נתקן תיבול).
- בישלתי בביעבוע עדין כשלוש שעות עד שהבשר היה רך(מידי חצי שעה הפכתי את הבשר כדי שכל חלקיו יהיו בנוזל).
- הוספתי את השעועית האדומה, והמשכתי לבשל, בביעבוע עדין, במשך 20 דקות.
- תיקנתי תיבול לפי הטעם, והגשתי.
תפריט הארוחה בה הוכנה המנה
מנה ראשונה – קציצות דגים ותפוחי אדמה ברוטב בשמל פרווהמנה עיקרית – צלי בשר פיקנטי בסגנון טקס-מקס עם שעועית אדומה
מנה עיקרית – פרגיות ברוטב קארי ירוק, חמאת בוטנים וקרם קוקוס
קינוח – קרמבל פרווה: מתוק פירותי וקסום
26943