צלי בשר עם פירה ובצל מקורמל

צלי בשר רך ונימוח לאחר מספר שעות בישול, עם פירה תפוחי אדמה ובצל מקורמל. מנה קלה להכנה וכיפית להגשה.

תאריך הכנת המנה: 07/01/2022

---

מתכוני בסיס ששימשו להכנת המנה

• בישול צלי – עקרונות הכנה
• רביכה Roux

---

מצרכים:

לצלי הבשר

• 2 נתחים שלמים של שריר בקר
• 1 בצל חתוך לקוביות
• 1 גזר חתוך לקוביות.
• 1 גבעול סלרי חתוך לקוביות.
• 2 שיני שום קלופות
• 1/2 חבילה רסק עגבניות
• 1/2 כוס יין לבן יבש
• 1 עלי דפנה
• 1/2 כפית פלפל אנגלי.
• 1 קוביית צלי בקר של קנור מומסת בכוס מים רותחים

לרביכה חומה

• 50 גרם שמן קנולה.
• 50 גרם קמח.

לפירה תפוחי אדמה

• 6 תפוחי אדמה

לבצל מקורמל

• 2 בצלים לבנים פרוסים לרצועות.

אופן הכנה:

הכנתי את צלי הבשר

השחמתי את נתחי הבשר

1. הוצאתי את נתחי השריר מהמקרר, והנחתי להם להגיע לטמפרטורת חדר.
2. ייבשתי את נתחי השריר בעזרת מגבת נייר, ותיבלתי במלח ופלפל שחור גרוס.
3. חיממתי מעט שמן בסיר על להבה גבוהה, עד שהשמן החל מעט לעשן.
4. השחמתי את נתחי הבשר בסיר, והעברתי לתבנית.

בישלתי את צלי הבשר

1. הנמכתי את חום הכיריים לחום בינוני, והוספתי לסיר, שבו השחמתי את נתחי השריר, את הבצל, הגזר והסלרי.
2. פיזרתי על הירקות מעט מלח, וטיגנתי אותם, תוך ערבוב, עד שהבצל הפך שקוף.
3. הוספתי את שיני השום, והמשכתי לטגן, תוך ערבוב, עד שריח השום עלה (כדקה).
4. הוספתי רסק עגבניות, וטיגנתי במשך 2 דקות.
5. הוספתי את היין, וגירדתי היטב את משקעי הבשר מתחתית הסיר.
6. הגבהתי את להבת הגז, ואידיתי את היין.
7. הוספתי את המים עם קובית הקנור, עלי הדפנה והפלפל האנגלי.
8. מזגתי את תוכן הסיר לתבנית על נתחי הבשר.
9. הוספתי מים רותחים, עד לחצי מגובה נתחי הבשר.
10. כיסיתי את התבנית היטב עם נייר אלומיניום.
11. הכנסתי את התבנית לתנור לאפיה, שחומם מראש לטמפרטורה של 120 מעלות.
12. אפיתי את תבשיל הבשר במשך 5 שעות. מדי שעה הפכתי את הבשר שכל הצדדים החשופים יהיו ברוטב.
13. בסיום האפייה הוצאתי את התבנית מהתנור, הנחתי לה להצטנן בטמפרטורת חדר והעברתי למקרר ללילה.

הכנתי רביכה חומה

1. חיממתי את השמן במחבת על אש בינונית.
2. הוספתי את הקמח וערבבתי היטב עד שקיבלתי עיסה סמיכה.
3. הנמכתי את חום הכיריים, ובישלתי תוך ערבוב מידי פעם, במשך 20 דקות.
4. הסרתי את הרביכה מהכיריים, והנחתי לרביכה להצטנן במשך שעתיים לטמפרטורת חדר. (חשוב לצנן את הרביכה לפני הוספתה לרוטב החם, אחרת ייווצרו גושים ברוטב).

השלמתי את הכנת צלי הבשר

1. למחרת הסרתי את השומן שנקרש.
2. הוצאתי את נתחי הבשר, ופרסתי אותם למנות הגשה.
3. חיממתי את הרוטב, בלי הבשר, וסיננתי את הירקות.
4. הסמכתי את הרוטב עם רביכה זהובה, הרוטב הסמיך ברמה שנשאר מעט על כף.
5. שמתי את הבשר והרוטב בתבנית, וחיממתי בתנור שחומם מראש ל 120 מעלות במשך כ חצי שעה.

הכנתי פירה תפוחי אדמה

1. קילפתי את תפוחי האדמה, חתכתי לקוביות ושמתי בסיר.
2. הוספתי לסיר מלח, מעט שמן ומים עד ל 1/2 גובה תפוחי האדמה.
3. הבאתי את הסיר לרתיחה, ובישלתי בביעבוע עד שתפוחי האדמה התרככו.
4. הסרתי את הסיר מהכיריים, מעכתי את תפוחי האדמה בסיר, למחית חלקה,
5. החזרתי את הסיר לכיריים, על אש נמוכה, ואידיתי מעט את הפירה.
6. תיקנתי תיבול.

הכנתי בצל מקורמל

1. חיממתי במחבת מעט שמן.
2. הוספתי את פרוסות פרוסות הבצל ומעט מלח למחבת.
3. טיגנתי על אש בינונית נמוכה כ 20 דקות, תוך ערבוב מידי פעם, עד שפרוסות הבצל התקרמלו.

הגשתי את צלי הבשר

1. שמתי בצלחת פרוסת צלי בשר, ומזגתי עליה מהרוטב.
2. הוספתי לצד פרוסת צלי הבשר, כף גדולה של פירה.
3. שמתי על הפירה מעט בצל מקורמל.
4. הגשתי

---

מונחי בישול בשימוש במנה

בישול בביעבוע - Simmering: הסבר מפורט ניתן לקרוא במתכון בסיס -> טמפרטורות לבישול

בישול בנוזל חם על סף רתיחה. במהלך הבישול שומרים שהנוזל יהיה ממש מתחת לנקודת הרתיחה

---

תפריט הארוחה בה הוכנה המנה

– פילה אמנון בסו ויד עם רוטב חריימה
מנה עיקרית – צלי בשר עם פירה ובצל מקורמל
קינוח – מוס שוקולד עם תות שדה

---

11775