גלו את סוד הצ'ילי הטקסני המושלם: קוביות בשר ברוטב פיקנטי עשיר טעמים! מדריך מלא להשחמת בשר ובישול ארוך לטעמים מעמיקים ומרשימים.
תאריך הכנת המנה: 17/11/2023בואו נגלה יחד את העושר של האוכל הטקסני עם מתכון ל"צלי בשר בסגנון טקסס – קוביות בשר ברוטב פיקנטי עשיר טעמים". במתכון זה אנו ניקח מנה מסורתית, צ'ילי בקר טקסס, ונעניק לה פרשנות ייחודית. בניגוד לתבשילי צ'ילי אחרים, צ'ילי טקסני מסורתי אינו מכיל שעועית. התבשיל מתאפיין בטעם מתובל וחזק המגיע מבשר בקר מבושל ברוטב פיקנטי.
השלב הראשון בהכנת המנה הוא השחמת קוביות הבשר. תהליך זה משפר את טעם התבשיל על ידי יצירת אפקט מיארד, שמוסיף תרכובות טעם מורכבות, עשירות ומלוחות. למרות שלא מדובר בשלב חובה, הוא מומלץ בחום. קודם להשחמה, נייבש את קוביות הבשר היטב בעזרת מגבת נייר, כדי להבטיח השחמה נכונה ולא בישול.
לאחר מכן, נעבור להכנת הרוטב. אפשר להוסיף את כל המצרכים ישירות לסיר, אבל הטיגון המקדים של הבצל, השום והתבלינים מוסיף טעמים עמוקים וריחניים לתבשיל. כל שלב בטיגון מוסיף שכבת טעם נוספת, מה שמעשיר את הרוטב ונותן לו אופי מורכב יותר.
השלב האחרון הוא הבישול הארוך. בשלב זה, הבשר מתרכך, סופג את טעמי הרוטב ומעשיר אותו בנוזלים שבבשר. נשמור על חום נמוך בכיריים, ונבשל ברתיחה עדינה עד שהבשר יהיה רך להפליא. התוצאה: טעמים מורכבים ועומק שלא יישכח.
אז קדימה, נתחיל בהכנת מנת הצ'ילי הטקסנית המושלמת שלנו, שתיקח אותנו אל עומקי טעמי טקסס האמיתיים.
מתכוני בסיס ששימשו להכנת המנה
מצרכים:
- 2 ק"ג צלעות בקר חתוכים לקוביות בגודל 5 ס"מ
- 2 בצלים חתוכים לקוביות גדולות
- 7 שיני שום קצוצות גס
- 100 גרם רסק עגבניות
- 1 כף כמון
- 1 כפית שבבי צ'ילי
- 1 כף פפריקה
- 1 כפית זרעי כוסברה טחונים
- 1 כף תבלין קייג'ון
- 1 כפית אורגנו יבש
- 400 גרם עגבניות מרוסקות
- 2 תיבוליות צלי של קנור
- 1 כוס מים רותחים
אופן הכנה:
- ייבשתי היטב את קוביות הבשר עם מגבת נייר.
- תיבלתי את קוביות הבשר עם מלח ופלפל.
- חיממתי מעט שמן בסיר גדול על חום גבוה.
- לאחר שהחלו לעלות מהשמן אדים ראשונים, הוספתי 1/3 מקוביות הבשר לסיר.
- השחמתי היטב את קוביות הבשר בסיר, והעברתי לקערה.
- המשכתי להשחים באופן דומה את שאר קוביות בשר.
- הנמכתי את חום הכיריים לחום בינוני.
- הוספתי את הבצל עם מעט מלח, וטיגנתי תוך ערבוב עד שהבצל הפך שקוף (כ-5 דקות).
- הוספתי את השום, וטיגנתי תוך ערבוב עד שריח השום עלה מהסיר (כ-2 דקות).
- הוספתי את התבלינים, וטיגנתי תוך ערבוב עד שריח התבלינים עלה מהסיר (כ-3 דקות).
- הוספתי את רסק העגבניות, וטיגנתי תוך ערבוב עד שרסק העגבניות שינה את צבעו (כ-3 דקות).
- הוספתי את העגבניות המרוסקות, את התיבוליות ואת קוביות הבשר, עם הנוזלים שהצטברו בקערה.
- הוספתי כוס מים, והמתנתי עד שהנוזל רתח.
- הנמכתי את חום הכיריים, כיסיתי את הסיר, ובישלתי ברתיחה עדינה וביעבוע קל במשך כשלוש שעות עד שהבשר היה רך(מידי חצי שעה הפכתי את הבשר כדי שכל חלקיו יהיו בנוזל).
- הגשתי את צלי הבשר הטקסני עם פירה תפוחי אדמה.
תפריט הארוחה בה הוכנה המנה
מנה ראשונה – מרק כתום עם עשבי תיבולמנה עיקרית – צלי בשר בסגנון טקסס – קוביות בשר ברוטב פיקנטי עשיר טעמים
קינוח – קלפוטי תות שדה פרווה: קינוח עדין ומתוק
25320