פרגיות עוף ברוטב קארי ירוק, חמאת בוטנים וקרם קוקוס: חוויה קולינרית מרהיבה שמשלבת טעמים אסיאתיים עשירים בכל ביס.
תאריך הכנת המנה: 09/02/2024דמיינו מפגש מושלם בין מזרח למערב. מפגש שבו נתחי פרגיות עסיסיות פוגשות רוטב עשיר הכולל קרם קוקוס, קארי ירוק וחמאת בוטנים. המתכון הזה אינו רק מנה, הוא מסע קולינרי שישאיר אתכם עם טעם של עוד.
את הכנת המנה הזו, נתחיל בצריבת הפרגיות. תהליך הצריבה מעניק לבשר צבע זהוב ומרקם חיצוני נעים, ומוסיף טעם אוממי לתבשיל. זהו שלב חשוב שמוסיף טעם עשיר ועומק למנה.
לאחר מכן, נטגן את הירקות. בעת טיגון הבצל והגזר הסוכרים הטבעיים בירקות מתחילים לקרמל ומוסיפים עומק וטעם שהופך את הרוטב לעשיר ומרוכז בטעמו.
בהמשך נוסיף קרם קוקוס וחמאת בוטנים. זהו הרגע שבו המנה מתחילה לקבל את זהותה הייחודית.
השילוב של קרם הקוקוס עם חמאת הבוטנים יוצר פרופיל טעמים עשיר ומורכב. קרם הקוקוס מביא עמו טעם קליל ומתקתק, עם רמז של טרופיות. חמאת הבוטנים מוסיפה בארומה עזה ומרירות עדינה שמאזנת את המתיקות של קרם הקוקוס.
השילוב הזה מעניק בסיס מושלם לטעמים החריפים והארומטיים של הקארי הירוק והתבלינים האחרים במנה.
בנוסף, המרכיב השומני של חמאת הבוטנים והקוקוס משפר את התחושה בפה, ומאפשר לטעמים להישאר זמן ממושך יותר על הלשון.
זו הסיבה שהמנה נתפסת כמשביעה ומפנקת, וכזו שמעניקה חוויה קולינרית מורכבת ועשירה.
מתכוני בסיס ששימשו להכנת המנה
מצרכים:
- 1 ק"ג ירכי עוף ללא עצמות וללא עור (פרגיות).
- 1 בצל קצוץ לרצועות דקות.
- 1 גזרים חתוך לטבעות בעובי 1 ס"מ.
- 3 שיני שום קצוצות דק.
- 1 ס"מ שורש ג'ינג'ר טרי קצות דק.
- 1 כף מחית קארי ירוקה.
- 500 סמ"ק קרם קוקוס.
- 1 כפות חמאת בוטנים.
- 1 כפות רוטב סויה.
- מלח גס ופלפל שחור טרי לפי הטעם
אופן הכנה:
- ייבשתי, בעזרת מגבת נייר, את נתחי הפרגית חתכתי כל נתח הפרגית לקוביות, ותיבלתי במלח גס ופלפל שחור גרוס.
- חיממתי מעט שמן בסיר גדול על חום גבוה.
- לאחר שהתחילו לעלות מהשמן אדים ראשונים, הוספתי 1/3 מנתחי הפרגית לסיר.
- טיגנתי את נתחי הפרגית עד שהם קיבלו צבע שחום, והעברתי לקערה.
- המשכתי להשחים באופן דומה את שאר נתחי הפרגית.
- הנמכתי את חום הכיריים לחום בינוני.
- הוספתי את הבצל והגזר עם מעט מלח, וטיגנתי תוך ערבוב עד שהבצל הפך שקוף (כ-5 דקות).
- הוספתי את השום והג'ינג'ר, וטיגנתי תוך ערבוב עד שריח השום עלה מהסיר (כ-2 דקות).
- הוספתי את מחית הקארי, וטיגנתי תוך ערבוב עד שריח התבלינים עלה מהסיר (כ-3 דקות).
- הוספתי את קרם הקוסקוס, חמאת הבוטנים, רוטב הסויה ואת הבשר, עם הנוזלים שהצטברו בקערה, והבאתי לרתיחה.
- הנמכתי את חום הכיריים ובישלתי בביעבוע כ 40 דקות עד שנתחי הפרגית היו מוכנים.
- טעמתי ותיקנתי תיבול.
- הגשתי את נתחי הפרגית על אורז לבן.
תפריט הארוחה בה הוכנה המנה
מנה ראשונה – קציצות דגים ותפוחי אדמה ברוטב בשמל פרווהמנה עיקרית – צלי בשר פיקנטי בסגנון טקס-מקס עם שעועית אדומה
מנה עיקרית – פרגיות ברוטב קארי ירוק, חמאת בוטנים וקרם קוקוס
קינוח – קרמבל פרווה: מתוק פירותי וקסום
26945