מנה מושחתת מהמטבח הצרפתי. סטייק אנטרקוט צרוב במחבת עם רוטב פלפל ושמנת. לצד הסטייק הגשתי פירה תפוחי אדמה קטיפתי עם חמאה. מנה מורכבת להכנה אך מדהימה.
תאריך הכנת המנה: 11/11/2022מתכוני בסיס ששימשו להכנת המנה
סרטון הכנת המנה
מצרכים:
להכנת פירה תפוחי אדמה עם חמאה
- 1.5 ק"ג תפוחי אדמה לבנים.
- 200 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות.
- 250 גרם חלב.
- מלח גס.
להכנת סטייק אנטרקוט ברוטב פלפל ושמנת
- 3 פרוסות סטייק אנטרקוט במשקל 250 גרם כל אחת.
- 1 כפית מלח גס.
- 2 כפות פלפל שחור גרוס.
- 2 בצלצלי שאלוט קצוצים לרצועות דקות.
- 2 כפות חמאה.
- 2 כפות קוניאק.
- 100 מ"ל יין לבן.
- תיבולית צלי של קנור.
- 70 מ"ל /מנת מתוקה 38%.
אופן הכנה:
הכנתי פירה תפוחי אדמה קטיפתי
- שמתי בסיר את תפוחי האדמה עם 2.5 ליטר מים ו 2 כפות מלח גס.
- הרתחתי את המים, ובישלתי בביעבוע במשך 40 דקות, עד שתפוחי באדמה התרככו.
- סיננתי את תפוחי האדמה מהמים, ובעודם חמים קילפתי אותם.
- החזרתי את תפוחי האדמה לסיר, ובעזרת ממחה תפוחי אדמה מעכתי אותם למחית רכה.
- שמתי את הסיר על אש נמוכה, ובישלתי תוך ערבוב במשך 5 דקות על מנת לאדות את עודפי הנוזלים.
- במקביל הרתחתי את החלב.
- השארתי את הסיר על הכיריים, מעל להבה נמוכה, והוספתי את קוביות החמאה לסיר. הוספתי מספר קוביות כל פעם, וערבבתי היטב עד שהחמאה נבלעה בתפוחי האדמה. לאחר שהחמאה נבלעה הוספתי מנת חמאה נוספת.
- השארתי את הסיר על הכיריים, מעל להבה נמוכה, והוספתי את החלב לסיר. הוספתי שליש מהחלב כל פעם, וערבבתי היטב עד שהחלב נבלע בתפוחי האדמה. לאחר שהחלב נבלע הוספתי מנת חלב נוספת.
- תיבלתי במלח גס, והשארתי על הכיריים מעל להבה נמוכה מאוד. הערה: אני עובד עם כיריים אינדוקציה שמאפשרים לי לשמור את פירה תפוחי האדמה בחום מאוד נמוך. בכיריים רגילות מומלץ לשמור את מחית תפוחי האדמה מעל ביין מארי (מים מבעבעים לא רותחים).
הכנתי סטייק אנטרקוט ברוטב פלפל ושמנת
- המסתי תיבולית צלי של קנור ב 50 מ"ל מים רותחים.
- ערבבתי בקערה 2 כפות פלפל שחור גרוס וכפית מלח גס.
- ייבשתי את נתחי סטייק האנטרקוט בעזרת מגבת נייר.
- תיבלתי את נתחי הסטייק בתערובת התבלינים משני הצדדים.
- חיממתי מעט שמן במחבת גדולה.
- לאחר שהחלו לעלות מהשמן אדים ראשונים, העברתי את נתחי הסטייק למחבת, והשחמתי היטב משני הצדדים.
- לאחר שהסטייקים הושחמו, הוספתי למחבת את הקוניאק. הבערתי את הקוניאק, וחיכיתי עד שהלהבה דעכה.
- העברתי את נתחי הסטייק לקערה.
- המסתי במחבת את החמאה.
- הוספתי את רצועות השאלוט וטיגנתי במשך כ 2 דקות.
- הוספתי את היין, קרצפתי את תחתית המחבת, ובישלתי ברתיחה עד שהיין התאדה, ובמחבת נשאר סירופ סמיך.
- הוספתי את התיבולית עם המים, הבאתי לרתיחה, ובישלתי ברתיחה במשך כ 3 דקות.
- הוספתי את השמנת המתוקה, הבאתי לרתיחה, ובישלתי ברתיחה במשך כ 3 דקות.
- החזרתי את נתחי הסטייק לסיר, יחד עם הנוזלים שהצטברו בקערה, ובישלתי על להבה נמוכה במשך כ 2 דקות.
הרכבתי והגשתי את המנה
- מזגתי רוטב פלפל ושמנת על צלחת הגשה.
- שמתי נתח סטייק אנטרקוט על הרוטב.
- שמתי פירה תפוחי אדמה קטיפתי לצד נתח הסטייק.
- הגשתי.
תפריט הארוחה בה הוכנה המנה
מנה ראשונה – מרק כתום קטיפתימנה עיקרית – סטייק אנטרקוט ברוטב פלפל ושמנת עם פירה קטיפתי
קינוח – קרם ברולה מסורתי
19936