מוס עם שוקולד לבן, מתקתק וקטיפתי. מוגש עם אגסים מבושלים בסירופ ריחני, נגיעות ג'לי לימון חמצמץ, שקדים מקורמלים וטבעות פלפל חריף מטוגנות
תאריך הכנת המנה: 31/12/2021מתכוני בסיס ששימשו להכנת המנה
מצרכים:
למוס שוקולד לבן
- 300 גרם שוקולד לבן חתוך לקוביות.
- 900 סמ"ק שמנת מתוקה להקצפה.
- 6 גרם ג'לטין.
- 30 גרם מים.
לאגסים מבושלים בסירופ
- 5 אגסים
- 1.5 כוסות סוכר
- 3 כוסות מים
- מיץ מ 1/2 לימון
- 1/4 כפית תמצית וניל
לג'לי לימון
- 200 סמ"ק מיץ לימון
- 300 סמ"ק מים
- צבע מאכל צהוב
- 1/2 כוס סוכר
- 6 גרם ג'לטין.
- 30 גרם מים.
לשקדים מקורמלים
- 100 גרם שקדים מולבנים
- 100 גרם סוכר.
- 30 גרם מים.
- 100 סמ"ק שמנת מתוקה 38%.
אופן הכנה:
הכנתי מוס שוקולד לבן
- ערבבתי את הג'לטין עם המים הקרים והנחתי במקרר עד שנוצרה מסת ג'ילטין (כ- 10 דקות).
- שמתי בקערה את קוביות השוקולד הלבן.
- חיממתי בסיר 300 סמ"ק שמנת מתוקה, עד לסף רתיחה.
- מזגתי את השמנת המתוקה החמה על קוביות השוקולד, וערבבתי עם כף עד שהשוקולד הומס לחלוטין.
- המתנתי עד שתערובת השמנת והשוקולד הלבן תתקרר לטמפרטורה של 50 מעלות.
- הוספתי את מסת הג'לטין לסיר, וערבבתי עד שמסת הג'לטין נמסה בתערובת.
- השארתי בטמפרטורת חדר עד שהתערובת התקררה לטמפרטורה של כ 30 מעלות.
- שמתי בקערת המיקסר את יתרת השמנת המתוקה.
- הקצפתי לקצפת במרקם יוגורט.
- קיפלתי לקצפת את תערובת השוקולד והג'לטין.
- ציננתי את המוס שוקולד לבן במקרר במשך 4 שעות.
הכנתי אגסים מבושלים בסירופ
- מילאתי קערה בינונית במים קרים וסחטתי פנימה את מיץ מ 1/2 לימון הטרי. הנחתי את קליפת הלימון במים.
- קילפתי, גרענתי וחתכתי את האגסים לחצאים.
- שמתי את חצאי האגסים בקערת המים עם הלימון, למניעת השחמה.
- שמתי את המים, הסוכר והווניל, וחיממתי את הנוזלים עד להמסה מלאה של הסוכר.
- הורדתי את חום הכיריים לנמוך והבאתי את הטמפרטורה של הסירופ בין 71 ל 82 מעלות.
- הנחתי את האגסים בסירופ בשכבה אחת, כאשר כל האגסים מכוסים בסירופ.
- כיסיתי בנייר אפיה (כדי שישקיע את האגסים).
- בישלתי כ 15 דקות עד שהאגסים רכים (עד שסכין חודרת לאגסים בקלות).
- ציננתי את הנוזל עם האגסים בקערת קרח (לעצור את הבישול).
- העברתי לקערה ושמרתי במקרר.
הכנתי ג'לי לימון
- ערבבתי את הג'לטין עם המים, וקיררתי במקרר 15 דקות עד שנוצרה מסת ג'לטין.
- הרתחתי את הלימון והמים עם סוכר.
- הסרתי מהאש, וחיכיתי שיתקרר לטמפרטורה של 50 מעלות.
- הוספתי צבע מאכל צהוב.
- הוספתי לסיר את מסת הג'לטין, וערבבתי היטב עד שכל מסת הג'לטין נמסה.
- העברתי את התערובת לתבנית, כיסיתי בניילון נצמד, והעברתי למקרר, ל 4 שעות.
- לאחר שהתערובת התגבשה לג'לי, העברתי אותה לבלנדר וטחנתי.
- סיננתי את הג'לי הטחון דרך מסננת דקה.
- שמרתי את הג'לי לימון בבקבוק לחיץ.
הכנתי שקדים מקורמלים
- חיממתי בסיר את המים והסוכר עד שקיבלתי קרמל בצבע עינברי.
- הוספתי את השקדים, וערבבתי במטרה לצפות את כל השקדים בקרמל.
- הוספתי את השמנת המתוקה, והמשכתי לבשל במשך 30 שניות.
- הנחתי נייר אפייה על תבנית, ופיזרתי את מסת השקדים על נייר האפייה.
- המתנתי עד שהמסה התקררה (כ 20 דקות).
- שברתי את מסת השקדים לגושים קטנים.
הגשתי את המנה
- פרסתי את חצי האגס לצורת מניפה, והנחתי בצלחת הגשה.
- הוספתי לצלחת ההגשה כף מוס שוקולד לבן.
- מסביב למוס טפטפתי 3 טיפות של ג'לי לימון.
- מזגתי על האגסים מעט סירופ.
- פיזרתי שקדים מקורמלים.
תפריט הארוחה בה הוכנה המנה
מנה ראשונה – מרק כתום חגיגימנת ביניים – סלט סלק מיוחד
תוספת למנת ביניים – סלמון בסו ויד עם רוטב חמאה וכרישה ממולאת
מנה עיקרית – תבשיל בשר רך
קינוח – מוס שוקולד לבן עם אגסים מבושלים
תמונות נוספות של המנה
11592