פרגיות בחלב קוקוס וקארי, מנה בניחוח אסיאתי עם פרגיות עוף, מגוון ירקות, חלב קוקוס ומחית קארי צהוב. הגשתי את המנה הריחנית עם אורז לבן.
תאריך הכנת המנה: 14/01/2022מתכוני בסיס ששימשו להכנת המנה
מצרכים:
- 1 ק"ג ירכי עוף ללא עצם וללא עור (פרגיות עוף) חתוכות לקוביות בגודל 3 ס"מ.
- 1 כף סויה כהה.
- 1 כף סמבל (ממרח פלפלים אינדונזי).
- 1 כף קורנפלור.
- 2 בצלים בינוניים קצוצים לקוביות גדולות.
- 1 גמבה פרוסה לפרוסות דקות.
- 3 גזרים חתוכים לטבעות דקות.
- 1 פלפל צ'ילי נקי מגרעינים חתוך דק.
- 5 שיני שום קצוצים דק.
- 3 ס"מ שורש ג'ינג'יר טרי קצוץ דק.
- 2 כפות מחיר קארי צהובה.
- 500 סמ"ק קרם קוקוס.
- 2 עלי קפיר ליים.
- מלח
- פלפל שחור גרוס.
אופן הכנה:
- שמתי בקערה את נתחי הפרגיות, הסויה, הסמבל והקורנפלור.
- ערבבתי היטב, והנחתי מחוץ למקרר לחצי שעה למיזוג טעמים.
- חיממתי במחבת מעט שמן על אש גבוהה.
- העברתי את הפרגיות וחומרי המשרה למחבת, וטיגנתי, תוך ערבוב מידי פעם, עד שכל נתחי הפרגית השחימו מכל הצדדים.
- העברתי את נתחי הפרגית לקערה.
- הוספתי מעט שמן למחבת, הנמכתי את חום הכיריים לבינוני, ושמתי במחבת את הבצל, גמבה, גזר וצ'ילי.
- פיזרתי על הירקות מעט מלח, וטיגנתי תוך ערבוב עד שהבצל הפך שקוף (כ 5 דקות).
- הוספתי את השום והג'נג'יר, והמשכתי לטגן תוך ערבוב עד שריח השום והג'נג'יר עלה (כ- 2 דקות).
- הוספתי למחבת את פרוסות הבטטה, קרם הקוקוס ונתחי הפרגית (עם הנוזלים בקערה).
- הוספתי את עלי הקפיר ליים, מלח ופלפל שחור גרוס, והבאתי את תוכן המחבת לרתיחה.
- הנמכתי את חום הכיריים, ובישלתי מכוסה בביעבוע במשך 45 דקות.
- תיקנתי תיבול.
- הגשתי עם התבשיל עם אורז לבן.
מונחי בישול בשימוש במנה
בישול בביעבוע - Simmering: הסבר מפורט ניתן לקרוא במתכון בסיס -> טמפרטורות לבישולבישול בנוזל חם על סף רתיחה. במהלך הבישול שומרים שהנוזל יהיה ממש מתחת לנקודת הרתיחה
תפריט הארוחה בה הוכנה המנה
מנה ראשונה – אמפנדס בשרמנה עיקרית – תבשיל פרגיות בחלב קוקוס וקארי צהוב
קינוח – עוגה עם אגוזים
12356