פודינג קרם ברולה מתקתק עם קוביות בננה מקורמלות ושכבת סוכר מקורמל פריכה. אפשר להכין את המנה באותו האופן ללא הבננות. קינוח מושלם מהמטבח הצרפתי. קל להכנה ומושלם לאירוח.
תאריך הכנת המנה: 21/10/2022מתכוני בסיס ששימשו להכנת המנה
סרטון הכנת המנה
מצרכים:
- 500 מ"ל שמנת מתוקה 38%.
- 1 כף תמצית וניל.
- 100 גרם סוכר לבן.
- 6 חלמונים מביצים גודל L.
- 2 בננות חתוכות לטבעות עבות.
- סוכר דמררה לציפוי קרם הברולה.
אופן הכנה:
- חיממתי תנור ל-120 מעלות.
- חיממתי שמנת מתוקה עד לסף רתיחה.
- תוך כדי חימום ערבבתי את השמנת מידי פעם, כדי שתחתית השמנת לא תישרף.
- טרפתי בקערה סוכר וחלמונים עד שהתערובת הפכה לתפוחה ובהירה.
- מזגתי את השמנת המתוקה לתערובת הביצים תוך השוואת טמפרטורות.
- הוספתי את הוניל לתערובת, וערבבתי.
- שמתי קוביות בננה בקעריות אישיות חסינות אש.
- מזגתי את התערובת לקעריות.
- שמתי את הקעריות בתבנית אפייה.
- מזגתי לתבנית האפייה מים עד למחצית גובה הקעריות.
- הכנסתי את התבנית לתנור ואפיתי במשך 35 דקות עד שקרם התקשה מעט. (האפייה בתוך תבנית עם מים נקראית בן מארי).
- בסיום האפייה הוצאתי את התבנית מהתנור, והשארתי את הקעריות בתוך הבן מארי (בתוך המים) עד הקרם הצטנן לטמפרטורת חדר.
- העברתי את הקעריות למקרר למשך 6 שעות (יש לקרר את הקרם לפחות שעתיים, בהכנה מראש ניתן לשמור אותו במקרר 24 שעות).
- לפני ההגשה פיזרתי על הקרם, בעודו קר, סוכר דמררה וקרמלתי עם ברנר.
מונחי בישול בשימוש במנה
השוואת טמפרטורות:פעולה של איחוד בלילה קרה עם בלילה חמה. מטרת הפעולה – למנוע היווצרות גושים באחת הבלילות עקב שינוי מהיר של טמפרטורה.
אופן הפעולה: מעבירים כשליש מהבלילה החמה, אל הבלילה הקרה תוך כדי ערבוב מתמיד. לאחר שהתערובת החמה נבלעה בקרה מוסיפים את שארית הבלילה החמה וממשיכים לערבב עד למיזוג מלא של הבלילות.
ההוספה ההדרגתית מעלה את הטמפרטורה של הבלילה הקרה באופן הדרגתי ומונעת היווצרות גושים.
תפריט הארוחה בה הוכנה המנה
מנה ראשונה – פטריות ממולאות בגבינות ועשבי תיבולמנה עיקרית – בצק עלים במילוי פילה סלמון ותרד
קינוח – קרם ברולה עם בננות מקורמלות
19453