בצק עלים במילוי פילה סלמון ותרד

סלמון וולינגטון: בצק עלים במילוי פילה סלמון ותרד, אפוי בתנור. את המאפה הגשתי עם רוטב הולנדייז מתובל ברכז רימונים. מנה עיקרית מדהימה, קלה להכנה ומומלצת מאוד.

תאריך הכנת המנה: 21/10/2022

---

מתכוני בסיס ששימשו להכנת המנה

• Beef wellington / ביף וולינגטון
• רוטב הולנדייז

---

סרטון הכנת המנה

מצרכים:

להכנת מלית לוולינגטון סלמון

• 8 פרוסות פילה סלמון.
• 2 חבילות בצק עלים מצונן של שמרית במשקל 300 גרם.
• 400 גרם תרד.
• 5 בצלי שאלוט קצוצים לרצועות דקות
• 4 שיני שום קצוצות דק.
• 2 כפות רכז רימונים.
• מלח גס ופלפל שחור גרוס לפי הטעם.

להכנת רוטב הולנדייז עם רכז רימונים

• 2 חלמונים.
• 2 כפות מים קרים.
• 100 גרם חמאה מומסת.
• 1/2 כפית מלח דק.
• 2 כפות רכז רימונים.

אופן הכנה:

בישלתי את התרד בישול מקדים

1. שמתי את התרד במחבת גדולה.
2. הוספתי למחבת את השום, בצלי השאלוט, המלח והשמן.
3. טיגנתי על אש בינונית גבוהה, תוך ערבוב מידי פעם, עד שהרד איבד את נפחו, וכל נוזלי התרד התאדו.
4. העברתי לקערה, והנחתי בצד עד שהתרד הצטנן לטמפרטורת חדר.

מילאתי את בצק העלים בסלמון ותרד

1. ייבשתי את נתחי הסלמון היטב עם מגבת נייר.
2. מרחתי את פרוסות הסלמון ברכז רימונים.
3. תיבלתי את פרוסות הסלמון במלח גס ופלפל שחור גרוס.
4. פרסתי את בצק העלים, וחתכתי כל בצק ל 4 לדפים. הערות בנושא בצק העלים:
   1. השתמשתי בבצק עלים מצונן. הבצק המצונן מרודד מראש לעלה דק. אם הייתי משתמש בבצק עלים קפוא הייתי מרדד אותו, בין שני דפי אפייה, לפני השימוש.
   2. בצק עלים מכיל שומן. יש לשמור את הבצק קר כדי שהשומן לא ימס. לכן מומלץ לעבוד כל פעם עם חבילה אחת, ולשמור את החבילה השנייה במקרר.
5. שמתי במרכז כל בצק עלים פילה סלמון ומעט תרד, וסגרתי עם שולי בצק העלים.
6. שמתי את הגלילות על תבנית מכוסה בנייר אפייה.
7. שמרתי המקרר עד לשעת הארוחה.

אפיתי את הסלמון וולינגטון

1. חיממתי תנור ל 180 מעלות טורבו.
2. מרחתי מעט חלמון על בצק העלים.
3. הכנסתי את הוולינגטון סלמון לתנור, ואפיתי במשך 30 דקות (עד שהבצק היה זהוב).

הכנתי רוטב הולנדייז עם רכז רימונים

1. הקצפתי בקערה את החלמונים והמים הקרים יחד עד שהם שילשו את נפחם (ככל שנכניס יותר אוויר לתערובת הרוטב יהיה יותר אוורירי).
2. העברתי את הקערה לסיר, ובישלתי על חום מאוד נמוך תוך הקצפה במשך 3 דקות, עד שהתערובת הסמיכה. הערה חשובה: אני עובד עם כיריים אינדוקציה שמאפשרים לי לבשל בחום מאוד נמוך. בכיריים רגילות מומלץ לבצע את בישול החלמונים מעל ביין מארי (מים מבעבעים לא רותחים).
3. המסתי את החמאה במחבת קטנה.
4. הוספתי את החמאה לתערובת החלמונים תוך כדי טריפה מתמדת, מעט כל פעם. הוספתי מנה נוספת של חמאה רק לאחר שמנת החמאה נבלעה ברוטב.
5. תיבלתי במעט מלח ורכז רימונים.

הגשתי את בצק העלים במילוי פילה סלמון ותרד עם רוטב ההולנדייז

1. שמתי בצלחת הגשה מנת בצק עלים במילוי פילה סלמון ותרד.
2. מזגתי מעט רטוב הולנדייז.
3. הגשתי.

---

תפריט הארוחה בה הוכנה המנה

מנה ראשונה – פטריות ממולאות בגבינות ועשבי תיבול
מנה עיקרית – בצק עלים במילוי פילה סלמון ותרד
קינוח – קרם ברולה עם בננות מקורמלות

---

19454