צלי כתף בתנור

צלי כתף בתנור – מנה מושלמת לארוחת חג

נתח בשר צלי כתף מבושל בשלמותו בתנור, עם רוטב סמיך מעלף. צלי כתף בתנור מתאים לארוחה מרובת סועדים. המנה קלה להכנה ומרשימה בעת הגשה למרכז שולחן.

מנה שהוכנה בתאריך: 25/09/2022

מתכוני בסיס ששימשו להכנת המנה


סרטון הכנת המנה

מצרכים:

המצרכים במתכון מספיקים לשלוש תבניות גדולות. באפשרותכם להתאים את המצרכים בהתאם לצורככם.

נתחי בשר להכנת צלי כתף בתנור

  • 6 נתחים שלמים של צלי כתף (בשר מס' 5). במשקל 1 ק"ג כל אחד. נתח שלם של צלי כתף שוקל  2 ק"ג. כדי להקל על ההתעסקות עם הנתח במטבח הביתי אני ממליץ לחתוך לנתחים במשקל 1 ק"ג.

מצרכים להכנת הרוטב לצלי כתף בתנור

  • 6 בצלים חתוכים לרבעים.
  • 3 גזרים חתוכים לרבעים.
  • 6 גבעולי סלרי, מופרדים לגבעול ועלים, הגבעולים חתוכים לרצועות באורך 5 ס"מ.
  • 12 שיני שום חצויות לחצאים.
  • 200 גרם רסק עגבניות.
  • 100 סמ"ק חומץ בן יין אדום.
  • 12 עלי דפנה.
  • 20 גרגרי פלפל אנגלי שלם.
  • 6 תיבוליות צלי של קנור.
  • 200 גרם רביכה זהובה, שהכנתי מראש והקפאתי. הרביכה משמשת להסמכת הרוטב. קישור להסבר איך מכינים רביכה. לחילופין ניתן להסמיך את הרוטב עם קורנפלור 

 

אופן הכנה:

השחמתי את נתחי צלי הכתף

  1. ייבשתי היטב את נתחי צלי הכתף עם מגבת נייר.
  2. תיבלתי את נתחי צלי הכתף במלח ופלפל.
  3. חיממתי מעט שמן בסיר גדול על חום גבוה.
  4. לאחר שהתחילו לעלות מהשמן אדים ראשונים, הוספתי 2 נתחי צלי כתף לסיר.
  5. השחמתי את נתחי צלי הכתף היטב בסיר, והעברתי לתבנית גדולה.
  6. המשכתי להשחים באופן דומה את שאר נתחי צלי הכתף.

הכנתי את הרוטב לצלי הכתף

  1. הנמכתי את חום הכיריים לחום בינוני.
  2. הוספתי את הבצל, הגזר וגבעולי הסלרי (רק הגבעולים בלי העלים) עם מעט מלח, וטיגנתי תוך ערבוב, וקרצוף משקעי הבשר בתחתית הסיר, עד שהבצל הפך שקוף (כ-10 דקות).
  3. הוספתי את השום, וטיגנתי תוך ערבוב עד שריח השום עלה מהסיר (כ-4 דקות).
  4. הוספתי את רסק העגבניות, וטיגנתי תוך ערבוב עד שרסק העגבניות שינה את צבעו (כ-5 דקות).
  5. הגבהתי את חום הכיריים, הוספתי את החומץ בן יין, ובישלתי עד שריח החומץ התפוגג (כ- 4 דקות). במהלך הבישול קרצפתי את תחתית הסיר.
  6. המסתי את קוביות התיבולית בחצי ליטר מים רותחים, ומזגתי לסיר.
  7. ערבבתי היטב, וכיביתי את הכיריים.

צליתי את צלי הכתף בתנור.

  1. שמתי את נתחי צלי הכתף בשתי תבניות גדולות, 3 נתחים בכל תבנית.
  2. שמתי בתבנית עם נתחי צלי הכתף את עלי הסלרי, עלי הדפנה וגרגרי הפלפל האנגלי.
  3. מזגתי את הרוטב עם הירקות לתבניות.
  4. הוספתי מעט מלח ופלפל (להיזהר לא להוסיף יותר מידי מלח ופלפל. לקראת סיום הבישול נתקן תיבול).
  5. הוספתי מים כך שהנוזלים בכל תבנית הגיעו לקצת פחות מחצי מגובה נתחי צלי הכתף.
  6. כיסיתי את התבניות בנייר אלומיניום.
  7. הכנסתי את התבניות לתנור שחומם מראש לחום של 120 מעלות במצב טורבו.
  8. צליתי את נתחי צלי הכתף במשך כ 6 שעות, מידי שעה וחצי הפכתי את נתחי צלי הכתף ברוטב.
  9. נתחי צלי הכתף מוכנים כאשר ניתן "לחתוך" אותם בעזרת מזלג (fork tender).
  10. הוצאתי את התבניות מהתנור, והעברתי אותם למקרר ל 12 שעות, למיזוג טעמים (אפשר לשמור במקרר אף יותר זמן, ולחזק יותר את מיזוג הטעמים)

הכנתי את הרוטב לצלי הכתף.

  1. הוצאתי את התבנית מהמקרר, והעברתי את נתחי צלי הכתף לקערה נפרדת.
  2. אספתי בעזרת כף את שכבת השומן, שהתגבשה על גבי הרוטב.
  3. סיננתי את הרוטב מהירקות.
  4. העברתי את הרוטב המסונן לסיר קטן, והבאתי לרתיחה.
  5. בישלתי את הרוטב ברתיחה קלה עד, שהרוטב הצטמצם למחצית נפחו המקורי.
  6. טעמתי את הרוטב ותיקנתי תיבול.
  7. הסמכתי את הרוטב בעזרת הרביכה. כאשר מסמיכים נוזל עם רביכה יש להקפיד שהרביכה והנוזל יהיו בטמפרטורות מנוגדות (רביכה חמה ונוזל קר או רביכה קרה ונוזל חם). במנה זו הרוטב היה חם, ולכן יכולתי להכניס את הרביכה לרוטב ישירות מהמקפיא. 

השלמתי את הכנת צלי הכתף בתנור.

  1. חתכתי את נתחי צלי הכתף המבושל לפרוסות בעובי חצי ס"מ.
  2. הנחתי את פרוסות צלי הכתף בתבנית הגשה.
  3. מזגתי על פרוסות צלי הכתף את הרוטב.
  4. כיסיתי את תבנית ההגשה בנייר אלומיניום.
  5. לפני ההגשה חיממתי במשך כחצי שעה את תבנית ההגשה בתנור שחומם מראש לטמפרטורה של 130 מעלות.
  6. הסרתי את נייר האלומיניום, והגשתי את פרוסות צלי הכתף למרכז שולחן.

תפריט הארוחה בה הוכנה המנה

מנה ראשונה – סלונה – דג בתנור בסגנון עירקי
מנה עיקרית – מוסקה בשרית עם חצילים תפוחי אדמה ורוטב בשמל פרווה
מנה עיקרית – צלי כתף בתנור – מנה מושלמת לארוחת חג


18891

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *