צלי בשר עם פרוסות תפוחי אדמה וברוקולי

צלי בשר ברוטב קטיפתי עם פרוסות תפוחי אדמה אפויות בציר עוף וברוקולי מוקפץ.

תאריך הכנת המנה: 01/01/2021

---

מתכוני בסיס ששימשו להכנת המנה

• בישול צלי – עקרונות הכנה
• ציר עוף חום (כהה)
• פרוסות תפו"א אפויות boulangère potatoes

---

מצרכים:

צלי בשר

• 1 ק"ג שריר בשר (מספר 8)
• מירופאה:
  • 1 בצל גדול קצוץ.
  • 1 גזר בינוני קצוץ.
  • גבעול סלרי קצוץ.
• 3 שיני שום שלמות.
• 1 כף רסק עגבניות.
• 1 קופסת עגבניות קצוצות (800 גרם).
• כוס יין.
• 2  כוסות ציר עוף כהה.
• חצי כוס עשבי תיבול (בזיליקום ונענע) קצוצים.
• מלח.
• פלפל שחור.
• סוכר.
• 1 כף קורנפלור.

פרוסות תפו"א אפויות

1. 750 גרם תפו"א קמחי לאפיה.
2. 1 בצל.
3. שן שום.
4. 200 מ"ל ציר עוף כהה.
5. מלח פלפל.

ברוקולי

1. ברוקולי מופרד לפרחים.

אופן הכנה:

צלי בשר

1. חתכתי נתח של שריר בשר (מספר 8) לפרוסות (כ 100 גרם לפרוסה).
2. השחמתי בחום גבוה את נתחי הבשר והוצאתי לקערה.
3. טיגנתי בחום בינוני לפי השלבים הבאים:
   1. מירופאה.
   2. שיני שום.
   3. רסק עגבניות.
   4. קופסת עגבניות קצוצות.
4. דיגלזתי על אש גבוהה עם כוס יין.
5. הוספתי את הבשר עם נוזליו, ציר עוף כהה, עשבי תיבול (בזיליקום ונענע) ותבלינים (מלח, פלפל ומעט סוכר).
6. בישלתי ברתיחה עדינה כשעתיים.
7. לפני ההגשה.
   1. הוצאתי את הבשר.
   2. סיננתי את הרוטב.
   3. צמצמתי את הרוטב המסונן, תיקנתי תיבול.
   4. הרתחתי את הרוטב, המסתי את הקורנפלור ב2 כפות מים קרים והסמכתי את הרוטב עם הקורנפלור.
   5. החזרתי את פרוסות הבשר לרוטב.

פרוסות תפו"א אפויות

1. פרסתי בעזרת מנדולינה את תפוחי האדמה לפרוסות דקות בעובי אחיד.
2. הזהבתי את הבצל במעט שמן על חום בינוני נמוך.
3. הוספתי את השום לבצל והמשכתי לטגן במשך כ 2 דקות.
4. פיזרתי בתבניות אלומיניום אישיות (מלבניות קטנות) שכבות של תפו"א ועליהם תערובת בצל וכך הלאה.
5. תיבלתי במלח ופלפל בין השכבות.
6. מזגתי את הציר לתבניות (2/3 מגובה שכבות תפוחי האדמה).
7. אפיתי בחום 180 50-60 דקות, עד שתפו"א רך והשכבה העליונה שחומה.

ברוקולי

1. הוקפץ במחבת עם מעט שמן זית.

צילחות

1. מזגתי מהרוטב על צלחת.
2. הנחתי שתי חתיכות בשר בשליש התחתון של הצלחת.
3. העברתי את פרוסות תפוחי האדמה בשלמותן, בעזרת מרית, לשליש הימני של הצלחת.
4. הנחתי פרח ברוקולי בשליש השמאלי של הצלחת.

---

תפריט הארוחה בה הוכנה המנה

מנה ראשונה – מרק ירקות
מנה עיקרית – צלי בשר עם פרוסות תפוחי אדמה וברוקולי
קינוח – קרם קרמל

---

3416