צלי בשר עם פרוסות תפו"א אפויות (boulangère potatoes) ובצל מקורמל ברוטב בלסמי

מנה רביעית (עיקרית) בארוחה חגיגית בת שש מנות.

תאריך הכנת המנה: 04/02/2021

---

מתכוני בסיס ששימשו להכנת המנה

• בישול צלי – עקרונות הכנה
• בצל מקורמל ברוטב בלסמי
• פרוסות תפו"א אפויות boulangère potatoes

---

אופן הכנה:

צלי בשר

1. השתמשתי בצלעות חתוכות לפרוסות במשקל 100 גרם כל אחת.
2. השחמתי את הבשר בסיר גדול והעברתי לכלי אחר.
3. טיגנתי בסיר מירופאה.
4. הוספתי רסק עגבניות.
5. דגילזתי עם חומץ בן יין.
6. החזרתי את קוביות הבשר לסיר.
7. מזגתי ציר בשר חצי גובה.
8. הוספתי בוקה גרני.
9. בישלתי בתנור 100 מעלות 4 שעות עד שהיה רך (מידי חצי שעה הזזתי את חתיכות הבשר שכולן תהינה בנוזל).
10. ציננתי במקרר ללילה.
11. הסרתי את השומן.
12. הוצאתי את הבשר וסיננתי את הנוזל.
13. תיקנתי את התיבול של הרוטב והסמכתי עם קונפולור.
14. שמרתי במקרר בתבנית עד לארוחה.
15. ביום הארוחה:
    1. הוצאתי מהמקרר והנחתי לתבשיל להגיע לטמפרטורת חדר (כשעה).
    2. חיממתי מכוסה בנייר אלומניום בתנור 180 45 דקות.

פרוסות תפו"א אפויות boulangère potatoes

1. לפי המתכון המצורף.
2. הכנתי יום מראש ושמרתי בתבנית במקרר.
3. ביום הארוחה:
   1. הוצאתי מהמקרר והנחתי לתבשיל להגיע לטמפרטורת חדר (כשעה).
   2. חיממתי מכוסה בנייר אלומניום בתנור 180 45 דקות.

בצל מקורמל ברוטב בלסמי

1. לפי המתכון המצורף.
2. הכנתי יום מראש ושמרתי בתבנית במקרר.
3. ביום הארוחה:
   1. הוצאתי מהמקרר והנחתי לתבשיל להגיע לטמפרטורת חדר (כשעה).
   2. חיממתי מכוסה בנייר אלומניום בתנור 180 45 דקות.

---

תפריט הארוחה בה הוכנה המנה

מנה ראשונה – מרק ירקות קטיפתי
מנת ביניים – פולנטה קרמית עם ראגו פטריות וביצה עלומה
מנת ביניים – סורבה מנגו
מנה עיקרית – צלי בשר עם פרוסות תפו"א אפויות (boulangère potatoes) ובצל מקורמל ברוטב בלסמי
מנת ביניים – גבינות קממבר, ברי ורוקפור עם בגט ופירות טריים
קינוח – פנקוטה פיסטוק עם תות שדה

---

3367