ירכי עוף עם קונפי עגבניות וזוקיני

ירכי עוף צלויים עם קונפי זוקיני ועגבניות ואורז מבושל

מנה בסגנון פרובנס.

מנה שהוכנה בתאריך: 09/04/2021

מתכוני בסיס ששימשו להכנת המנה


מצרכים:

ירכי עוף צלויים

  • 8 ירכי עוף
  • חמאה מזוקקת (משיקולי כשרות החלפתי בהכנת חלק מהירכיים את החמאה בשמן זית)
  • טימין
  • שום כתוש
  • מלח
  • פלפל שחור

קונפי זוקיני ועגבניות

  • 5 בצלים בגודל בינוני
  • 1 ק"ג גרם קישואים מוצקים (בקוטר דומה לזה של העגבניות)
  • 8 עגבניות מוצקות בגודל בינוני (בערך 600 גרם)
  • 3 שיני שום
  • 200 מ"ל שמן זית זית (150 מ"ל לפני הבישול ו- 50 מ"ל לאחר)
  • 3 עלה דפנה גדול קצוץ דק
  • מלח ופלפל.
  • עלי בזיליקום.

אופן הכנה:

ירכי עוף צלויים

  1. ניגבתי את הירכיים עם נייר מגבת.
  2. ערבבתי בקערה חמאה מזוקקת, טימין, שום כתוש, מלח ופלפל שחור.
  3. תיבלתי את הירכיים מתחת לעור עם החמאה המתובלת.
  4. מרחתי את הירכיים מעל העור במעט חמאה מזוקקת.
  5. הנחתי את הירכיים על רשת מעל תבנית.
  6. צליתי בתנור 205 מעלות חצי שעה.
  7. הוצאתי את התבנית ומזגתי על הירכיים מנוזלי הבישול.
  8. החזרתי ל 15 דקות. הירכיים מוכנות כאשר הירך בטמפרטורה 74 מעלות.
  9. הוצאתי מהתנור, כיסיתי בנייר כסף והשארתי לנוח 15 דקות על רשת.

קונפי זוקיני ועגבניות

  1. קלפתי חלקית את הזוקיני (כמו זברה).
  2. חתכתי את הבצל הזוקיני והעגבניות לפרוסות דקות מאוד.
  3. טיגנתי את הבצל עם שמן זית על אש נמוכה בינונית עד שמתרכך ומזהיב (לא להשחים).
  4. חתכתי את השום לפרוסות והברשתי את תחתית התבנית בשום.
  5. פיזרתי את השום בתבנית ועליו את הבצל בשכבה אחידה.
  6. סידרתי שכבות של עגבנייה וזוקיני בתבנית.
  7. תיבלתי במלח ופלפל ושפכתי על העגבניות והזוקיני שמן זית.
  8. פיזרתי את עלי הדפנה.
  9. אפיתי בחום של 200 מעלות כשעה עד שהירקות מתרככים והמרקם כשל ריבה.
  10. הנחתי להתקרר מעט.
  11. פיזרתי את עלי הבזיליקום מעל והגשתי.

תפריט הארוחה בה הוכנה המנה

– סלט ירוק עם אבוקדו, ביצה קשה וקרוטונים
מנה ראשונה – ניוקי ברוטב עגבניות
מנה עיקרית – ירכי עוף צלויים עם קונפי זוקיני ועגבניות ואורז מבושל
קינוח – פודינג מנגו

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר.