מנה בסגנון פרובנס.
תאריך הכנת המנה: 09/04/2021מתכוני בסיס ששימשו להכנת המנה
מצרכים:
ירכי עוף צלויים
- 8 ירכי עוף
- חמאה מזוקקת (משיקולי כשרות החלפתי בהכנת חלק מהירכיים את החמאה בשמן זית)
- טימין
- שום כתוש
- מלח
- פלפל שחור
קונפי זוקיני ועגבניות
- 5 בצלים בגודל בינוני
- 1 ק"ג גרם קישואים מוצקים (בקוטר דומה לזה של העגבניות)
- 8 עגבניות מוצקות בגודל בינוני (בערך 600 גרם)
- 3 שיני שום
- 200 מ"ל שמן זית זית (150 מ"ל לפני הבישול ו- 50 מ"ל לאחר)
- 3 עלה דפנה גדול קצוץ דק
- מלח ופלפל.
- עלי בזיליקום.
אופן הכנה:
ירכי עוף צלויים
- ניגבתי את הירכיים עם נייר מגבת.
- ערבבתי בקערה חמאה מזוקקת, טימין, שום כתוש, מלח ופלפל שחור.
- תיבלתי את הירכיים מתחת לעור עם החמאה המתובלת.
- מרחתי את הירכיים מעל העור במעט חמאה מזוקקת.
- הנחתי את הירכיים על רשת מעל תבנית.
- צליתי בתנור 205 מעלות חצי שעה.
- הוצאתי את התבנית ומזגתי על הירכיים מנוזלי הבישול.
- החזרתי ל 15 דקות. הירכיים מוכנות כאשר הירך בטמפרטורה 74 מעלות.
- הוצאתי מהתנור, כיסיתי בנייר כסף והשארתי לנוח 15 דקות על רשת.
קונפי זוקיני ועגבניות
- קלפתי חלקית את הזוקיני (כמו זברה).
- חתכתי את הבצל הזוקיני והעגבניות לפרוסות דקות מאוד.
- טיגנתי את הבצל עם שמן זית על אש נמוכה בינונית עד שמתרכך ומזהיב (לא להשחים).
- חתכתי את השום לפרוסות והברשתי את תחתית התבנית בשום.
- פיזרתי את השום בתבנית ועליו את הבצל בשכבה אחידה.
- סידרתי שכבות של עגבנייה וזוקיני בתבנית.
- תיבלתי במלח ופלפל ושפכתי על העגבניות והזוקיני שמן זית.
- פיזרתי את עלי הדפנה.
- אפיתי בחום של 200 מעלות כשעה עד שהירקות מתרככים והמרקם כשל ריבה.
- הנחתי להתקרר מעט.
- פיזרתי את עלי הבזיליקום מעל והגשתי.
תפריט הארוחה בה הוכנה המנה
– סלט ירוק עם אבוקדו, ביצה קשה וקרוטוניםמנה ראשונה – ניוקי ברוטב עגבניות
מנה עיקרית – ירכי עוף צלויים עם קונפי זוקיני ועגבניות ואורז מבושל
קינוח – פודינג מנגו
3247