פילה ברמונדי בתיבול טימין ולימון עם גראטן תפוחי אדמה

מתכון לפילה ברמונדי בתיבול טימין ולימון עם גראטן תפוחי אדמה. שילוב מושלם של דג אפוי בתנור עם תיבול רענן ומנת גראטן קרמי, יוקרתי וטעים להפליא.

מרכיבים / תוספות

להכנת הגראטן:

• תפוחי אדמה (1.5 ק"ג)
• שמנת מתוקה (750 מ"ל)
• חלב (200 מ"ל)
• חמאה (1 כפית)
• שום כתוש (2 שיניים)
• שום שלם (2 שיניים)
• מלח
• פלפל שחור
• אגוז מוסקט

להכנת פילה הברמונדי:

• פילה ברמונדי (4 יחידות)
• טימין טרי קצוץ (2 כפות)
• זסטים מלימון אחד קצוצים דק
• מלח גס (1 כפית)
• פלפל שחור גרוס (¼ כפית)
• שמן זית (4 כפיות)

להגשה:

• פלחי לימון

הכנה והערות

הכנתי את הגראטן:

1. פרסתי את תפוחי האדמה לעובי של 4-5 מ"מ, והשריתי אותם במים קרים לכמה דקות.
2. שמתי בסיר את השמנת, החלב והשום השלם, ותיבלתי בכפית מלח, פלפל שחור ואגוז מוסקט.
3. סיננתי את תפוחי האדמה, ייבשתי אותם עם מגבת והוספתי לסיר. וידאתי שכל תפוחי האדמה מכוסים בנוזלים.
4. הבאתי לרתיחה קלה ובישלתי במשך 15-20 דקות, עד שבלחיצת אצבע אפשר לשבור את פרוסת תפוח האדמה.
5. מרחתי תבנית בחמאה ופיזרתי בתוכה שום כתוש, מלח, פלפל ואגוז מוסקט.
6. פיזרתי שכבת תפוחי אדמה ללא רווחים ותיבלתי במלח, פלפל ואגוז מוסקט.
7. הוספתי עוד שכבה של תפוחי אדמה, עד שנגמרו תפוחי האדמה (2-3 שכבות).
8. צמצמתי את הרוטב עד שהיה בדיוק מספיק לכסות את תפוחי האדמה.
9. שמתי בתנור שחומם מראש ל-160 מעלות ואפיתי במשך 45 דקות. עד שתפוחי האדמה היו רכים.
10. המתנתי שעה לפני ההגשה כדי שהשמנת תתייצב.

הכנתי את פילה הברמונדי:

1. ערבבתי את הטימין, זסטים, מלח ופלפל.
2. שמתי את פילה הברמונדי, צד העור למטה, על תבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה.
3. פיזרתי את תערובת התבלינים על הדג, והזלפתי כפית שמן זית על כל פילה דג.
4. אפיתי בתנור שחומם מראש ל-200 מעלות במשך 12 דקות, עד שפילה הדג היה מוכן (טמפרטורה פנימית של 63 מעלות).

הגשה

1. הגשתי את פילה הדג עם הגראטן ועם פלחי לימון בצד.

מתכוני בסיס ששימשו במנה

• גרטן תפוח אדמה
• פילה אמנון בתנור