קומבו מנצח: המבורגר וצ'יפס פריך במיוחד
מתכון להמבורגר וצ'יפס פריך במיוחד: חווית אכילה מושלמת בבית. הכינו צ'יפס פריך והמבורגר עסיסי עם מרכיבים פשוטים וטכניקות בישול נכונות.
מרכיבים / תוספות
להכנת הצ'יפס:
- 5 תפוחי אדמה אדומים עתירי עמילן
- שמן קנולה
להכנת ההמבורגר:
- 1 ק"ג בשר טחון עם 30% שומן
- 1 בצל קצוץ ומטוגן
- 1 כפית מלח גס
- ½ כפית פלפל שחור גרוס
להגשה:
- 5 לחמניות
- 5 עלי חסה שטופים
- מיונז למריחה
הכנה והערות
הכנתי את תפוחי האדמה:
- חתכתי את התפוחי אדמה לרצועות בעובי של 1 ס"מ. לאחר מכן, השרתי אותם במים קרים במשך שעה במקרר כדי להפחית את כמות העמילן. ייבשתי אותן היטב בעזרת מגבת נייר. יש לוודא שהתפוחי אדמה מתייבשים היטב לפני הטיגון.
טיגון ראשון:
- חיממתי שמן לטמפרטורה של 170 מעלות צלזיוס וטיגנתי את רצועות התפוחי אדמה למשך 1.5-2 דקות. הכנתי תבנית, ופזרתי עליה את רצועות התפוחי אדמה, ואז קיררתי אותם במקרר במשך שעה.
טיגון שני:
- חיממתי שמן לטמפרטורה של 200 מעלות צלזיוס וטיגנתי את רצועות התפוחי אדמה עד שהן הפכו לזהובות ופריכות. תיבלתי במלח כאשר הן עדיין חמות.
- כדי לשמור על איכות הטיגון ולהבטיח פריכות מושלמת חשוב לשמור, במהלך הטיגון, על טמפרטורת שמן קבועה ולא לשים כמות גדולה יתר על המידה של תפוחי אדמה.
הכנתי את ההמבורגר:
- ערבבתי בקערה את הבשר הטחון, הבצל המטוגן, המלח והפלפל. יצרתי 5 קציצות המבורגר וצליתי אותן במחבת פסים עד להשגת דרגת עשייה מדיום, עד שהטמפרטורה הפנימית הגיעה ל-62 מעלות צלזיוס.
הגשה:
- מרחתי על כל לחמניה מעט מיונז, הנחתי מעל לכל אחת עלה חסה, ומעליו את ההמבורגר הצלוי.
- הנחתי את הלחמניות על הצלחת והוספתי לכל אחת מהן את תוספת הצ'יפס הטריים והפריכים לצד ההמבורגר.