קרם פרי

קרם פרי כגון קרם לימון משמש להכנת קינוחים שונים ומגוונים. למשל טורט ממולא בקרם לימון, קרם מנגו בכוס עם מרנג ועוד. קרם הפרי בעל טעם קטיפתי עשיר. לקרם פרווה ניתן להחליף את החמאה במחמאה.

מרכיבים

לקרם פרי

• 2-4 גרם ג׳לטין
• 10-20 גרם מים (פי 5 מהג'ילטין).
• 150 גרם פרי סחוט או מרוסק.
• 160 גרם ביצים (3 ביצים לארג')
• 150-200 גרם סוכר (תלוי בחמיצות. לפרי חמוץ כגון לימון להשתמש ב 200 גרם לפי מתוק כגון מנגו בשל להפחית ל 150 גרם).
• 250 גרם חמאה או מחמאה.

אופן ההכנה

1. לערבב את הג'לטין והמים, ולהניח במקרר 15-10 דקות, עד שנוצרת מסת ג'לטין.
2. לטחון את הביצים עם מיקסר מוט.
3. להניח בסיר את הפרי הסחוט, הסוכר והביצים, ולבשל על אש נמוכה תוך ערבוב עד שהבלילה מסמיכה ומגיעה לטמפרטורה של 82-84 מעלות.
4. להוריד את הסיר מהאש.
5. להוסיף לבלילה החמה את מסת הג'לטין, ולערבב עד שכל הג'לטין נמס.
6. להמתין עד שהבלילה מתקררת לטמפרטורה של כ 50 מעלות.
7. להוסיף את החמאה ולטחון עם מיקסר מוט.
8. לכסות בניילון נצמד, ולהעביר  למקרר למספר שעות.
9. לפני השימוש בקרם לערבל היטב, כדי להחזיר את המרקם החלק.

מנות שהוכנו עם מתכון זה

• קרם לימון ומרנג על תחתית עוגיות חמאה
  28.04.2024
• עוגת תפוזים בחושה עם קרם תפוזים
  29.10.2021
• עוגת טורט במילוי קרם מנגו
  20.10.2021