פיצה עבה ואוורירית עם 48 שעות תפיחה
מתכון לפיצה עבה ואוורירית עם שוליים פריכים – תפיחה במשך 48 שעות והידרציה גבוהה לטעם משובח.
מרכיבים / תוספות
להכנת בצק הפיצה
- 500 גרם קמח לחם
- 50 גרם שמן זית כתית מעולה
- 10 גרם מלח
- 3 גרם שמרים יבשים
- 375 גרם מים
להכנת שכבה עליונה
- 200 גרם רוטב פיצה מוכן
- 200 גרם גבינת מוצרלה מגורדת
- 50 גרם פתיתי פרמזן
- 20 זיתים ירוקים מגולענים וחצויים
- חצי כוס שמן זית
הכנה והערות
הכנה מקדימה של בצק הפיצה
- שמתי בקערה את המים והשמרים. ערבבתי והנחתי בצד לחמש דקות.
- הוספתי את הקמח והמלח, ולשתי במיקסר עם וו לישה במשך 5-10 דקות.
- כיסיתי את הבצק, העברתי את הבצק למקרר לתפיחה במשך 48 שעות. כל 12 שעות קיפלתי בעדינות את הבצק, במטרה להוציא ממנו את האויר. כיסיתי והמשכתי בהתפחה.
הרכבתי ואפיתי את הפיצה
- שימנתי היטב שתי תבניות נירוסטה בגודל 15 כפול 30 ס"מ , עם רבע כוס שמן זית.
- הוצאתי את הבצק מהמקרר, חילקתי לשני חלקים, והנחתי אותם על התבניות. כיסיתי עם מגבת, והנחתי לתפיחה במשך שעתיים.
- שיטחתי בעזרת האצבעות את הבצק על התבנית, מזגתי עליו את יתרת שמן הזית, והנחתי לבצק לתפוח תפיחה אחרונה במשך 30 דקות.
- פיזרתי ¾ מגבינת המוצרלה על הבצקים, מרחתי על הגבינה את רוטב הפיצה, פיזרתי על הרוטב את יתרת גבינת המוצרלה וגבינת הפרמזן, ושמתי עליהם את הזיתים.
- אפיתי את הפיצות, בתנור שחומם מראש ל-230 מעלות (מצב רגיל ללא טורבו), במשך 25 דקות.
- הוצאתי את התבניות מהתנור, והנחתי למאפה להצטנן במשך 10 דקות.
- הוצאתי את הפיצות מהתבניות, חתכתי למנות הגשה, והגשתי.