מתכון לפיצה עבה ואוורירית עם שוליים פריכים – תפיחה במשך 48 שעות והידרציה גבוהה לטעם משובח.
תאריך הכנת המנה: 20/02/2024אי פעם תהיתם מה הסוד מאחורי פיצה עבה, אוורירית ומלאת טעם עם שוליים פריכים? גלו איך תפיחה בת 48 שעות והידרציה גבוהה מעניקים לפיצה שלנו מרקם עבה, אוורירי, עם שוליים פריכים שיגרמו לכם לחלום על רומא.
הבצק הוא בצק עם ההידרציה גבוהה (כמות גדולה יחסית של מים). עבודה עם בצק כזה מהווה אתגר, אך דווקא בזכות זה הוא כל כך מיוחד. המים הרבים הופכים את הבצק לדביק, ולכן מומלץ ללוש בעזרת מיקסר, ולשמן היטב את התבנית.
את הבצק נתפיח במשך 48 שעות במקרר. השמרים, שפעילותם מואטת במקרר, מייצרים אלכוהול ופחמן דו-חמצני בקצב איטי, מה שמעשיר את הבצק בארומות עדינות ומורכבות שלא ניתן להשיג בתהליך תפיחה קצר יותר. התוצאה היא פיצה שלא רק נראית ומרגישה אחרת בפה, אלא גם טומנת בחובה עומק טעמים שהופכים כל ביס לחוויה משכרת.
ואז, כשהתהליך יסתיים והפיצה תצא מהתנור, התוצאה הסופית תדהים אתכם. פיצה עבה, אוורירית עם שוליים פריכים שהופכים כל ביס לחוויה בפני עצמה. התפיחה הארוכה וההידרציה הגבוהה מבטיחים שכל ביס יהיה עשיר בטעמים ומרקמים.
מתכוני בסיס ששימשו להכנת המנה
מצרכים:
להכנת בצק הפיצה
- 500 גרם קמח לחם
- 50 גרם שמן זית כתית מעולה
- 10 גרם מלח
- 3 גרם שמרים יבשים
- 375 גרם מים
להכנת שכבה עליונה
- 200 גרם רוטב פיצה מוכן
- 200 גרם גבינת מוצרלה מגורדת
- 50 גרם פתיתי פרמזן
- 20 זיתים ירוקים מגולענים וחצויים
- חצי כוס שמן זית
אופן הכנה:
הכנה מקדימה של בצק הפיצה
- שמתי בקערה את המים והשמרים. ערבבתי והנחתי בצד לחמש דקות.
- הוספתי את הקמח והמלח, ולשתי במיקסר עם וו לישה במשך 5-10 דקות.
- כיסיתי את הבצק, העברתי את הבצק למקרר לתפיחה במשך 48 שעות. כל 12 שעות קיפלתי בעדינות את הבצק, במטרה להוציא ממנו את האויר. כיסיתי והמשכתי בהתפחה.
הרכבתי ואפיתי את הפיצה
- שימנתי היטב שתי תבניות נירוסטה בגודל 15 כפול 30 ס"מ , עם רבע כוס שמן זית.
- הוצאתי את הבצק מהמקרר, חילקתי לשני חלקים, והנחתי אותם על התבניות. כיסיתי עם מגבת, והנחתי לתפיחה במשך שעתיים.
- שיטחתי בעזרת האצבעות את הבצק על התבנית, מזגתי עליו את יתרת שמן הזית, והנחתי לבצק לתפוח תפיחה אחרונה במשך 30 דקות.
- פיזרתי ¾ מגבינת המוצרלה על הבצקים, מרחתי על הגבינה את רוטב הפיצה, פיזרתי על הרוטב את יתרת גבינת המוצרלה וגבינת הפרמזן, ושמתי עליהם את הזיתים.
- אפיתי את הפיצות, בתנור שחומם מראש ל-230 מעלות (מצב רגיל ללא טורבו), במשך 25 דקות.
- הוצאתי את התבניות מהתנור, והנחתי למאפה להצטנן במשך 10 דקות.
- הוצאתי את הפיצות מהתבניות, חתכתי למנות הגשה, והגשתי.
27244