הפיצה המושלמת: עבה, קריספית ואוורירית

מתכון לפיצה אידיאלית: עבה, קריספית ואוורירית. כל הסודות לבצק מושלם, תפיחה ארוכה וקרה, ואפייה נכונה שמונעת שריפת גבינה.

מרכיבים

להכנת בצק הפיצה

• 600 גרם קמח לחם
• 60 גרם שמן זית (10% ממשקל הקמח)
• 12 גרם מלח (2% ממשקל הקמח)
• 6 גרם שמרים יבשים (1% ממשקל הקמח)
• 480 גרם מים (80% ממשקל הקמח)

טופינג להנחה על בצק הפיצה

• 400 גרם רוטב עגבניות לפיצה
• ½ כוס שמן זית
• 300 גרם גבינת מוצרלה מגורדת

אופן ההכנה

מכינים את בצק הפיצה

1. שמים בקערה את המים, השמרים, השמן והמלח, ומערבבים עד המלח נמס. מניחים בצד לחמש דקות.
2. מוסיפים את הקמח, ולשים את הבצק במיקסר או ידנית במשך 5 דקות. (בשל תחולת המים הרבה, הבצק מאוד דביק וקשה מאוד ללוש אותו ידנית. מומלץ בחום לערבב במיקסר).
3. מעבירים את הבצק לקערה, מכסים את הבצק עם ניילון נצמד, ומניחים לו לתפוח במקרר במשך 12- 48 שעות. ככל זמן התפיחה יהיה ארוך יותר כך, כך הטעם של הבצק יהפוך עמוק יותר. ניתן לקפל את הבצק קלות מידי 12 שעות.

מכינים את בסיס הפיצה לאפייה

1. מרפדים תבנית אפייה בניר אפייה. מוזגים מעט שמן זית על נייר האפייה, ומברישים היטב את נייר האפייה.
2. מותחים את הבצק על התבנית, בעזרת האצבעות, מכסים עם ניילון נצמד, ומניחים מחוץ למקרר למשך כשעתיים.
3. לאחר שעתיים, מותחים שוב את הבצק על התבנית, מורחים ¼ כוס שמן זית נוספת על גבי הבצק, וממשיכים באחת מדרכי האפייה הבאות:

אפייה בשני שלבים:

1. מכניסים את התבנית לתנור שחומם מראש ל 250 מעלות מצב רגיל (לא טורבו). מניחים את התבנית בשליש התחתון של התנור.
2. מנמיכים את חום התנור ל 230 מעלות, ואופים במשך 15 דקות.
3. מוציאים את התבנית מהתנור. מורחים על הפיצה רוטב עגבניות, מפזרים גבינה מגוררת, ומוסיפים תוספות לפי הטעם.
4. מחזירים את התבנית לתנור, ואופים במשך 10-15 דקות נוספות.
5. מוציאים מהתנור, וממתינים 10 דקות לפני ההגשה.

אפייה עם רוטב העגבניות על הגבינה

1. מפזרים את הגבינות על הבצק, ומעל הגבינות מורחים את רוטב העגבניות. (תוספות אפשר לשים על הגבינות או על הרוטב לפי הטעם).
2. מכניסים את התבנית לתנור שחומם מראש ל 250 מעלות מצב רגיל (לא טורבו). מניחים את התבנית בשליש התחתון של התנור.
3. מנמיכים את חום התנור ל 230 מעלות, ואופים במשך 25-30 דקות.
4. מוציאים מהתנור, וממתינים 10 דקות לפני ההגשה.

מנות שהוכנו עם מתכון זה

• פיצה עבה ואוורירית עם 48 שעות תפיחה
  20.02.2024

מקורות

• https://www.chainbaker.com/shet-pan-pizza/