קציצות דגים ותפוחי אדמה ברוטב בשמל פרווה
מתכון לקציצות דג עסיסיות ברוטב בשמל פרווה: טעמים עשירים ומרקם מושלם. הדרך הטובה ביותר להרשים במטבח!
מרכיבים / תוספות
להכנת קציצות דגים
- 800 גרם פילה אמנון ללא עור
- 1 ביצה
- 4 כפות פירורי לחם
- 5 כפות מי ברז
- ½ צרור פטרוזיליה (עלים בלבד) קצוץ דק
- 4 גבעולי בצל ירוק קצוצים דק
- 2 שיני שום קצוצים דק
- ½ כפית פתיתי צ'ילי גרוס
- 1 כפית מלח גס
- ½ כפית פלפל שחור גרוס
- 50 גרם מחמאה
להכנת רוטב בשמל פרווה
- 50 גרם מחמאה
- 50 גרם קמח
- 500 מ"ל חלב שיבולת שועל
- ¼ כפית צ'ילי גרוס
- 1/8 כפית אגוז מוסקט
- מלח גס ופלפל שחור גרוס לפי הטעם
להכנת תפוחי אדמה
- 4 תפוחי אדמה לבישול
הכנה והערות
בישלתי את תפוחי האדמה בישול מקדים
- שמתי את תפוחי האדמה בסיר עם מים וכף מלח.
- הבאתי לרתיחה, ובישלתי במשך 35 דקות בביעבוע עדין, עד שתפוחי האדמה התרככו.
- קילפתי את תפוחי האדמה, חתכתי לפרוסות גדולות, ושמרתי בצד להמשך הבישול.
הכנתי את קציצות הדגים
- ערבבתי את פירורי הלחם עם המים בקערה, וחיכיתי 5 דקות עד שהפירורים התרככו.
- בעזרת סכין, קצצתי את נתחי הדג, וערבבתי אותם עם שאר החומרים, פרט למחמאה.
- העברתי את תערובת קציצות הדגים לקערה, והוספתי את פירורי הלחם.
- ערבבתי היטב, ושמתי במקרר לחצי שעה למיזוג טעמים.
- לאחר חצי שעה קרצתי מהתערובת קציצות גדולות פחוסות.
- החזרתי את הקציצות למקרר ל ¼ שעה להתייצבות.
- במחבת, המסתי את המחמאה על אש גבוהה.
- טיגנתי את קציצות הדגים משני הצדדים להשחמה קלה, כדקה לכל צד.
- העברתי את קציצות הדגים לקערה, ושמרתי בצד להמשך.
הכנתי רוטב בשמל פרווה
- המסתי את המחמאה, באותה מחבת שבה טיגנתי את קציצות הדגים, על להבה בינונית נמוכה.
- הוספתי את הקמח, וערבבתי היטב עד שכל הקמח התמזג בחמאה.
- בישלתי את הרביכה (תערובת המחמאה והקמח) במשך 2 דקות.
- הוספתי בהדרגה את החלב שיבולת שועל, כחצי כוס כל פעם. לפני הוספת חלב נוספת ערבבתי היטב עד שכל החומרים התמזגו.
- הוספתי התבלינים, טעמתי ותיקנתי תיבול.
הרכבתי את קציצות הדגים עם תפוחי האדמה והרוטב בשמל פרווה
- העברתי קציצות הדגים, עם הרוטב שהצטבר בצלחת, למחבת עם הרוטב בשמל. הקציצות רכות יש להעבירן בעדינות, ולהיזהר שלא תתפרקנה.
- הוספתי למחבת את פרוסות תפוחי האדמה.
- בישלתי על אש נמוכה במשך 15 דקות.
- הגשתי את קציצות הדגים עם תפוחי האדמה והרוטב בשמל פרווה.