קרם ברולה עם אוכמניות
מתכון קרם ברולה עם אוכמניות: גלו איך לשדרג את המנה המפנקת עם טוויסט חמצמץ. הכנה קלה, טעמים מרהיבים וקרמל פריך מושלם!
מרכיבים / תוספות
- 500 מ"ל שמנת מתוקה 38%
- 1 כף תמצית וניל
- 100 גרם סוכר לבן
- 6 חלמונים מביצים גודל L
- 1 חבילה קטנה של אוכמניות
- סוכר דמררה לציפוי קרם הברולה
הכנה והערות
- חיממתי תנור ל-120 מעלות.
- חיממתי שמנת מתוקה עד לסף רתיחה.
- תוך כדי חימום ערבבתי את השמנת מידי פעם, כדי שתחתית השמנת לא תישרף.
- טרפתי בקערה סוכר וחלמונים עד שהתערובת הפכה לתפוחה ובהירה.
- מזגתי את השמנת המתוקה לתערובת הביצים תוך השוואת טמפרטורות.
- הוספתי את הוניל לתערובת, וערבבתי.
- שמתי 5-6 אוכמניות התחתית קעריות אישיות חסינות אש.
- מזגתי את התערובת לקעריות.
- שמתי את הקעריות בתבנית אפייה, ומזגתי לתבנית האפייה מים עד למחצית גובה הקעריות.
- הכנסתי את התבנית לתנור ואפיתי במשך 35 דקות עד שקרם התקשה מעט. (האפייה בתוך תבנית עם מים נקראית בן מארי).
- בסיום האפייה הוצאתי את התבנית מהתנור, והשארתי את הקעריות בתוך הבן מארי (בתוך המים) עד הקרם הצטנן לטמפרטורת חדר.
- העברתי את הקעריות למקרר למשך 6 שעות (יש לקרר את הקרם לפחות שעתיים, בהכנה מראש ניתן לשמור אותו במקרר 24 שעות).
- לפני ההגשה פיזרתי על הקרם, בעודו קר, סוכר דמררה וקרמלתי עם ברנר.