קציצות בקר ברוטב סטרוגנוף פרווה על מצע אטריות

מנה עשירה של קציצות בקר ברוטב סטרוגנוף פרווה על מצע אטריות! מתכון חדשני שמשלב טעמים עשירים וקרם קשיו מפנק.

מרכיבים / תוספות

להכנת קרם קשיו

• 1 כוס קשיו לא קלוי
• 1/2-3/4 כוסות מים

להכנת קציצות בקר

• 1 ק"ג בשר טחון
• 2 ביצים בגודל L
• 6 כפות חלב שיבולת שועל
• 8 כפות פירורי לחם
• ½ כפית פלפל אנגלי טחון
• 1 כפית טימין יבש
• 1 כפית מלח גס
• ½ כפית פלפל שחור גרוס

להכנת רוטב סטורגנוף

• 1 בצל קצוץ גס
• 250 גרם פטריות שמפיניון חצויות
• 2 שיני שום קצוצות
• 2 כפות מלח
• 2 תיבוליות צלי של קנור מומסות ב 2 כוסות מים רותחים
• 1 כפית צ'אטני תמרהינדי

להגשה לצד הקציצות

• 1 חבילה אטריות ביצים רחבות, מבושלות בהתאם להוראות על גבי האריזה
• פטרוזיליה קצוצה

הכנה והערות

הכנתי את הקרם קשיו

1. השרתי את הקשיו במי ברז במשך 12 שעות.
2. סיננתי את הקשיו מהמים ושטפתי היטב.
3. טחנתי בבלנדר את הקשיו הרכים עם חצי כוס מים.
4. שמרתי את קרם הקשיו להמשך.

הכנתי את הקציצות

1. ערבבתי בקערה קטנה את פירורי הלחם וחלב השיבולת שועל, והנחתי לנוזלים לרכך את פירורי הלחם במשך 5 דקות.
2. ערבבתי היטב את פירורי הלחם ושאר חומרי קציצות הבשר.
3. הנחתי במקרר במשך 30 דקות למיזוג טעמים.
4. יצרתי מעיסת הבשר קציצות בגודל כדור פינג פונג.
5. חיממתי מעט שמן במחבת נירוסטה על אש גבוהה, וטיגנתי את הקציצות עד להזהבה (כ 3-4 דקות מכל צד).
6. העברתי את הקציצות לקערה, ושמרתי בצד להמשך.

הכנתי את רוטב הסטרוגנוף

1. שפכתי את עודפי השמן מהמחבת (השארתי כ- 1 כף שמן במחבת, ואת מוצקי הבשר שנשארו מהטיגון).
2. הנמכתי את חום הכיריים לבינוני.
3. הוספתי למחבת את הבצל והפטריות עם מעט מלח, וטיגנתי תוך ערבוב וקרצוף תחתי המחבת עד שהבצל הפך שקוף (כ-10 דקות).
4. הוספתי למחבת את השום הקצוץ, וטיגנתי תוך ערבוב עד שניחוח השום עלה מהמחבת (כ-2 דקות).
5. הוספתי למחבת את הקמח למחבת, וטיגנתי תוך ערבוב במשך כ- 4 דקות.
6. הוספתי למחבת בהדרגה, ותוך ערבוב מתמיד, את המים עם קוביות הצלי של קנור המומסות.
7. הוספתי לרוטב את הציאטני ותיבלתי במלח גס ופלפל שחור גרוס (יש להיזהר לא להוסיף יותר מידי מלח ופלפל. לקראת סיום הבישול נתקן תיבול).
8. החזרתי למחבת את הקציצות, עם הנוזלים שהצטברו בקערה, ובישלתי במשך חצי שעה על חום נמוך ברתיחה עדינה.
9. הוספתי למחבת את קרם הקשיו וערבבתי היטב, עד שהקרם קשיו התמזג עם הרוטב.
10. טעמתי את הרוטב ותיקנתי תיבול.
11. המשכתי לבשל את הקציצות ברוטב העשיר במשך 25 דקות נוספות.

הגשתי את קציצות הסטרוגנוף

1. הנחתי בצלחת הגשה אטריות ביצים מבושלות.
2. הוספתי, על האטריות, קציצות ורוטב סטרוגנוף.
3. פיזרתי מעט פטרוזיליה קצוצה.
4. הגשתי.

מתכוני בסיס ששימשו במנה

• קרם קשיו
• קציצות ברוטב