קרם פטיסייר עם משמשים צלויים
משמשים צלויים בתנור על קרם פטיסייר פרווה.
מרכיבים / תוספות
לקרם פטיסייר פרווה
- 500 מ"ל חלב שקדים
- 2 כפית מחית וניל
- 100 גר' חלמון
- 100 גר' אבקת סוכר
- 50 גר' קורנפלור
למשמשים צלויים בתנור
- 5 משמשים טריים חצויים ללא הגלעין.
- 1 כף סוכר דמררה.
- 2 כפות שמן זית.
הכנה והערות
הכנתי קרם פטיסייר פרווה
- חיממתי את החלב שקדים והווניל עד לסף רתיחה.
- טרפתי את החלמונים עם הסוכר, עד שהחומרים התמזגו וצבע הבלילה הפך לבן.
- הוספתי קורנפלור, וטרפתי עד שהחומרים התמזגו.
- העברתי את החלב הרותח לקערת הביצים, תוך השוואת טמפרטורה.
- החזרתי את תערובת החלב והביצים לסיר.
- בישלתי על אש בינונית נמוכה, תוך כדי טריפה מתמדת, עד שהקרם הסמיך והתחילו בועות ראשונות של רתיחה.
- הסרתי מהאש.
- העברתי את הקרם לקערה, והנחתי לו להצטנן מעט.
- כיסיתי בניילון נצמד והעברתי למקרר עד להגשה.
הכנתי משמשים צלויים
- חיממתי תנור ל220 מעלות.
- שימנתי תבנית בשמן זית.
- הנחתי את חצאי המשמש בתבנית הפוכים.
- פיזרתי סוכר.
- אפיתי 12 דקות עד שהמשמשים התרככו והיו מעט שחומים בצדדים.
- הנחתי להצטנן לטמפטורת חדר.
הרכבתי את המנה
- מזגתי קרם פטסייר לקערית הגשה אישית.
- שמתי מעל הקרם חצי משמש צלוי, ומעט מהנוזלים, שהצטברו בתבנית המשמשים הצלויים.
- הגשתי.