משמשים צלויים בתנור על קרם פטיסייר פרווה.
תאריך הכנת המנה: 17/06/2022מתכוני בסיס ששימשו להכנת המנה
מצרכים:
לקרם פטיסייר פרווה
- 500 מ"ל חלב שקדים
- 2 כפית מחית וניל
- 100 גר' חלמון
- 100 גר' אבקת סוכר
- 50 גר' קורנפלור
למשמשים צלויים בתנור
- 5 משמשים טריים חצויים ללא הגלעין.
- 1 כף סוכר דמררה.
- 2 כפות שמן זית.
אופן הכנה:
הכנתי קרם פטיסייר פרווה
- חיממתי את החלב שקדים והווניל עד לסף רתיחה.
- טרפתי את החלמונים עם הסוכר, עד שהחומרים התמזגו וצבע הבלילה הפך לבן.
- הוספתי קורנפלור, וטרפתי עד שהחומרים התמזגו.
- העברתי את החלב הרותח לקערת הביצים, תוך השוואת טמפרטורה.
- החזרתי את תערובת החלב והביצים לסיר.
- בישלתי על אש בינונית נמוכה, תוך כדי טריפה מתמדת, עד שהקרם הסמיך והתחילו בועות ראשונות של רתיחה.
- הסרתי מהאש.
- העברתי את הקרם לקערה, והנחתי לו להצטנן מעט.
- כיסיתי בניילון נצמד והעברתי למקרר עד להגשה.
הכנתי משמשים צלויים
- חיממתי תנור ל220 מעלות.
- שימנתי תבנית בשמן זית.
- הנחתי את חצאי המשמש בתבנית הפוכים.
- פיזרתי סוכר.
- אפיתי 12 דקות עד שהמשמשים התרככו והיו מעט שחומים בצדדים.
- הנחתי להצטנן לטמפטורת חדר.
הרכבתי את המנה
- מזגתי קרם פטסייר לקערית הגשה אישית.
- שמתי מעל הקרם חצי משמש צלוי, ומעט מהנוזלים, שהצטברו בתבנית המשמשים הצלויים.
- הגשתי.
מונחי בישול בשימוש במנה
השוואת טמפרטורות:פעולה של איחוד בלילה קרה עם בלילה חמה. מטרת הפעולה – למנוע היווצרות גושים באחת הבלילות עקב שינוי מהיר של טמפרטורה.
אופן הפעולה: מעבירים כשליש מהבלילה החמה, אל הבלילה הקרה תוך כדי ערבוב מתמיד. לאחר שהתערובת החמה נבלעה בקרה מוסיפים את שארית הבלילה החמה וממשיכים לערבב עד למיזוג מלא של הבלילות.
ההוספה ההדרגתית מעלה את הטמפרטורה של הבלילה הקרה באופן הדרגתי ומונעת היווצרות גושים.
תפריט הארוחה בה הוכנה המנה
מנה ראשונה – קישואים ממולאים בקוסקוס ברוטב עגבניותמנה עיקרית – אורז עם בשר טחון בסגנון ים תיכוני
תוספת למנה עיקרית – סלט עגבניות חריף
קינוח – קרם פטיסייר עם משמשים צלויים
17241