סלמון בתנור עם קרם תרד ומאפה גזר

פרוסות סלמון אפויות בתנור, עם קרם תרד ומאפה גזר אוורירי. מנה עיקרית קלה להכנה ומרשימה להגשה.

מרכיבים / תוספות

לסלמון אפוי בתנור

• 6 פרוסות דג סלמון.
• 6 כפות שמן זית.
• מלח.
• פלפל שחור גרוס.
• טימין טרי.

לקרם תרד

• 400 גרם תרד.
• 1/2 בצל קצוץ דק.
• 2 שיני שום קצוץ דק.
• 1 כף חמאה.
• 1 כף קמח.
• 250 סמ"ק שמנת מתוקה 38%.
• פלפל לבן, אגוז מוסקט טחון ומלח.

למאפה גזר אוורירי

• 1/2 ק"ג גזר חתוך לקוביות קטנות.
• 2 ביצים לארג'
• 1 חלמון ביצה לארג'
• 50 גרם שמנת מתוקה
• 1 כפית שטוחה מלח.
• 1/2 כפית פלפל שחור גרוס.

לרצועות גזר פריכות

• 2 גזרים קלופים חתוכים לרצועות דקות.
• 1 כף קורנפלור.
• מלח.
• שמן לטיגון.

לפרוסות שום פריכות

• 4 שיני שום פרוסים לפרוסות דקות.

הכנה והערות

הכנתי את הסלמון בתנור

1. תיבלתי את פרוסות הסלמון בתבלינים, והנחתי על תבנית מרופדת בנייר אפייה.
2. אפיתי בתנור שחומם מראש ל 200 מעלות כ 18-20 דקות.

הכנתי תרד מוקרם

1. חיממתי מעט שמן במחבת גדולה.
2. הוספתי את התרד, ואידיתי במשך 10 דקות, עד שהתרד התרכך, והצטמק.
3. הוצאתי את התרד למסננת.
4. הנחתי לתרד להתקרר מעט.
5. סחטתי את התרד היטב מעודפי נוזלים (יש הרבה נוזלים בתרד יש לסחוט אותם טוב ובסיום להיעזר במגבת).
6. קצצתי את התרד גס.
7. המסתי במחבת את החמאה.
8. הוספתי את הבצל והשום וטיגנתי קלות מספר כ 5 דקות.
9. הוספתי את הקמח, וערבבתי היטב.
10. הוספתי את השמנת המתוקה והתבלינים, ובישלתי כ 5 דקות עד שהרוטב הסמיך.
11. הוספתי את התרד הקצוץ, והמשכתי לבשל על אש קטנה עוד 2 דקות.
12. תיקנתי תיבול.

הכנתי מאפה גזר אוורירי

1. חיממתי תנור ל 170 מעלות (לא טורבו).
2. שמתי את קוביות הגזר בקערה עם כף מים.
3. הכנסתי את הקערה למיקרוגל, ובישלתי בעוצמה גבוהה במשך כ- 5 דקות, עד שהגזר התרכך.
4. סיננתי את הגזר המרוכך, וטחנתי אותו במעבד מזון.
5. הוספתי את שאר הצרכים וערבלתי במהירות גבוהה, במשך כ 3 דקות (ערבול ארוך מוסיף אווריריות לבלילה).
6. שימנתי קעריות סופלה אישיות במעט שמן.
7. ריפדתי את קעריות הסופלה בנייר אפייה לשליפה נוחה של מאפה הירקות  לאחר האפייה.
8. מזגתי את הבלילה לקעריות המשומנות.
9. הנחתי את קעריות הסופלה בתבנית אפייה.
10. מזגתי לתבנית האפייה מים, עד לחצי גובה קעריות הסופלה.
11. הכנסתי את התבנית לתנור החם, ואפיתי במשך 30-40 דקות, עד שהמאפה התייצב.
12. הוצאתי את התבנית מהתנור, והנחתי למאפה הגזר להצטנן בתבנית עם המים.
13. חילצתי את מאפה הגזר מקעריות הסופלה.

הכנתי רצועות גזר פריכות

1. פיזרתי על רצועות הגזר מעט מלח, והנחתי במגש בשכבה אחת.
2. לאחר 15 דקות ניגבתי, עם מגבת נייר, את רצועות הגזר (המלח גרם להם להזיע וייבש אותן מעט).
3. פיזרתי על רצועות הגזר את הקורנפלור, וניערתי מעודפים.
4. שמתי במחבת שמן בגובה 4 ס"מ, וחיממתי לטמפרטורה של 150 מעלות.
5. טיגנתי את רצועות הגזר בשמן, תוך ערבוב מידי פעם, הקפדתי שחום השמן יישאר האזור 150- 170 מעלות.
6. כאשר רצועות הגזר הזהיבו, הוצאתי אותם למגש מכוסה בנייר ניגוב, והנחתי להם להתקרר מעט בטמפרטורת חדר.

הכנתי פרוסות שום פריכות

1. שמתי במחבת שמן בגובה 4 ס"מ, וחיממתי לטמפרטורה של 120 מעלות.
2. טיגנתי את פרוסות השום בשמן, תוך ערבוב מידי פעם, הקפדתי שחום השמן יישאר האזור 120 מעלות.
3. כאשר פרוסות השום קיבלו מרקם פריך ומעט הזהיבו, הוצאתי אותם למגש מכוסה בנייר ניגוב, והנחתי להם להתקרר מעט בטמפרטורת חדר.

הכנתי את המנה להגשה.

1. שמתי 3 כפות קרם תרד בצלחת הגשה.
2. שמתי על קרם התרד פרוסת סלמון אפוי.
3. שמתי ליד פרוסת הדג יחידת אחת של מאפה הגזר האוורירי.
4. שמתי על פרוסת הסלמון 3 פרוסות שום פריכות.
5. פיזרתי מעט פרוסות גזר פריך

מתכוני בסיס ששימשו במנה

• פילה סלמון בתנור
• תרד מוקרם
• מאפה ירקות אוורירי
• רצועות ירקות פריכות