ביצה עין

הדרך הפשוטה להכין ביצת עין מושלמת עם חלמון נוזלי, שמסביבו חלבון רך ויציב. את הביצה עין אפשר להגיש עם סלט, טוסט, המבורגר ומגוון אפשרויות נוספות.

מרכיבים

• ביצים
• שומן: חמאה (אם משתמשים בחמאה עדיף חמאה מזוקקת, ללא מוצקי חלב שעלולים להישרף),מרגרינה או שמן.

אופן ההכנה

ביצת עין רגילה Sunny Side Up

1. לחמם מחבת על אש נמוכה ולהוסיף מעט שומן (חמאה או שמן).
2. לשים את הביצה במחבת, לתבל ולהמתין עד שכל החלבון מתקשה (החלבון מסביב לחלמון מתקשה אחרון).
3. לא להתפתות להגביהה את חום הכיריים, אנחנו לא רוצים שהחלמון יתקשה ויקבל קרום שרוף.

עין הפוכה

1. לחמם מחבת על אש בינונית נמוכה ולהוסיף מעט שומן. (להקפיד לא להוסיף יותר מידי שומן שמא ישפריץ בעת ההיפוך).
2. להקלה בהיפוך מומלץ לשים את הביצים באותו כיוון.
3. לטגן עד שהחלבון 3/4 מבושל (מעט נוזלי מסביב לחלמון).
4. להפוך (בהקפצה להניח את החלמונים מצדי ידית המחבת).
5. לא להזיז אחרי הפיכת הביצים עד שהחלבון מתגבש.
6. יש שלוש דרגות
   1. Over easy – אחרי ההיפוך לטגן 30 שניות ולהגיש.
   2. Over medium – אחרי ההיפוך לטגן 1 דקה ולהגיש.
   3. Over hard – אחרי ההיפוך לטגן 1.5-2 דקות. להרגיש באצבע שהחלמון קשה. ולהגיש.

מנות שהוכנו עם מתכון זה

• המבורגר עם ביצת עין
  17.09.2021