ציר עוף חום (כהה)
פירוט כל השלבים והדרכים להכנת ציר עוף כהה עשיר בטעמים המשמש כבסיס להכנת מרקים, רטבים ותבשילים.
מרכיבים
- 2 ק"ג עצמות עוף
- שמן צמחי,
- 1 בצל חתוך
- 1 גזר בינוני חתוך
- 1 גבעול סלרי פרוס
- מים רותחים, להתפחה
- 2 שיני שום בינוניות
- 2 ענפי טימין
- 1 ענף פטרוזיליה
- 2 כפות רסק עגבניות
אופן ההכנה
צליית חלקי העוף
- מחממים תנור ל -200 מעלות צלזיוס.
- מצפים קלות את כל חלקי העוף בשמן ומסדרים בשכבה אחידה על תבנית צלייה.
- צולים, הופכים עצמות פעם או פעמיים, עד שמתחילים להזהיב, בערך 30 דקות.
צליית ירקות
- מצפים קלות בשמן בצל, גזר וסלרי.
- מוסיפים את הירקות לתבנית וממשיכים לצלות עד שהעצמות והירקות משחימים יפה, בערך 30 דקות. להיזהר לא לתת לשום דבר להישרף.
בישול הציר
- העבירו את חלקי עוף וירקות קלויים לסיר .
- לשפוך את השומן שהצטבר מתבנית הצלייה.
- יוצקים לתבנית הצלייה שכבה דקה של מים רותחים ומגרדים את החלקים השחומים.
- יוצקים מיצי התבנית לסיר.
- מוסיפים לסיר שום, טימין, פטרוזיליה ורסק עגבניות.
- מוסיפים מים קרים לכיסוי המרכיבים.
- מביאים לרתיחה ומבשלים ברתיחה עדינה 3-4 שעות.
- לסנן
מנות שהוכנו עם מתכון זה
- מרק ירקות קטיפתי04.02.2021
- אורז וקציצות בסגנון אסיאתי02.01.2021
- מרק ירקות01.01.2021
- צלי בשר עם פרוסות תפוחי אדמה וברוקולי01.01.2021