פרגיות מעושנות

פירוט כל השלבים והדרכים לעישון פרגיות במעשנה

מרכיבים

• 2 ק"ג סטייק פרגית קצר, עם עור, בלי כפתור

אופן ההכנה

1. להשרות את הפרגיות ברוטב למשך לילה לפחות, בכלי אטום, במקרר
2. לחמם את המעשנה ל-107 מעלות צלזיוס
3. להוציא את הפרגיות מהמקרר ולהעביר למעשנה (אין צורך להביא לטמפ' החדר)
4. להניח את הפרגיות על הרשת של המעשנה כאשר העור כלפי מטה(!)
5. לשמור את המרינדה בהישג יד
6. לעשן את הפרגיות במשל כשעתיים, כאשר כל כחצי שעה ליישם עוד שכבת מהמרינדה על הפרגיות ואז להפוך אותן
7. להוציא, לפרוס, להגיש

הערות

1. טמפרטורה פנימית לפרגיות 72 מעלות
2. רטבים מומלצים:
   1. רוטב ברביקיו אסייאתי (כל הכמות)

מקורות

• משחקים באש