פירוט כל השלבים והדרכים לעישון פרגיות במעשנה
מצרכים:
- 2 ק"ג סטייק פרגית קצר, עם עור, בלי כפתור
אופן הכנה:
- להשרות את הפרגיות ברוטב למשך לילה לפחות, בכלי אטום, במקרר
- לחמם את המעשנה ל-107 מעלות צלזיוס
- להוציא את הפרגיות מהמקרר ולהעביר למעשנה (אין צורך להביא לטמפ' החדר)
- להניח את הפרגיות על הרשת של המעשנה כאשר העור כלפי מטה(!)
- לשמור את המרינדה בהישג יד
- לעשן את הפרגיות במשל כשעתיים, כאשר כל כחצי שעה ליישם עוד שכבת מהמרינדה על הפרגיות ואז להפוך אותן
- להוציא, לפרוס, להגיש
הערות:
- טמפרטורה פנימית לפרגיות 72 מעלות
- רטבים מומלצים:
- רוטב ברביקיו אסייאתי (כל הכמות)
מתכוני בסיס קשורים
מקורות ומידע נוסף
מתכוני בסיס נוספים שמתאימים ל
מנה עיקרית
מתכוני בסיס נוספים ששיטת הבישול שלהם
מעשנה
מתכוני בסיס נוספים שמשתמשים ב
עוף
כמרכיב עיקרי
מתכוני בסיס נוספים בעלי כשרות
בשרי