סטייק עם רוטב פלפל צרפתי

מנת ביסטרו של סטייק במחבת עם רוטב פלפלת.

מרכיבים

• 2 סטייקים
• 1 בצל שאלוט
• 1 כף חמאה
• 100 מ"ל יין לבן
• 2 כפות קוניאק
• 2 כפות גרגירי פלפל שחור גרוס טרי
• 50 עד 100 מ"ל שמנת מתוקה.
• 50- 100 מ"ל ציר בקר.

אופן ההכנה

1. לתבל סטייקים במלח ופלפל שחור (כמות הפלפל קובע את דרגת הטעם).
2. להשחים סטייקים על מחבת מאוד חמה.
3. פלמבה את הסטייקים עם קוניאק.
4. להעביר את הסטייקים לתנור על 80.
5. להוריד את החום של הכיריים לבינוני נמוך.
6. להמיס במחבת את החמאה.
7. להוסיף את השאלוט.
8. להוסיף יין, להגביה את החום, לקרצף (לדגלז) ולצמצם את היין.
9. להוסיף ציר ולצמצם 2-3 דקות.
10. להוסיף שמנת (ככל שנוסיף יותר יהיה פחות בשרי ויותר קטיפתי).
11. לצמצם היטב.
12. לחמם את הסטייקים עם המיץ ברוטב במחבת לחצי דקה.

הערות

1. לעשות כל פעם שני סטייקים במחבת. המחבת הגדולה לא מתאימה לארבעה סטייקים. הסוטאז מתאים לעד ארבעה סטייקים.
2. לא להחליף את היין ביין אדום. הרוטב יוצא ורוד ופחות טעים.
3. מומלץ להגיש עם
   1. פירה

מנות שהוכנו עם מתכון זה

• סטייק אנטרקוט ברוטב פלפל ושמנת עם פירה קטיפתי
  11.11.2022
• סטייק ברוטב פלפל ושמנת
  06.07.2022
• סטייק אנטריקוט ברוטב פלפלת עם פירה תפוחי אדמה
  10.06.2022
• סטייק אנטריקוט עם ניוקי
  20.12.2021

מקורות

• French Cooking Academy