מרק וישואז Vichyssoise
מרק צרפתי קרמי מוגש קר או חם
מרכיבים
- 750 גרם תפוחי אדמה (חתוכים גס)
- 750 גרם כרישה חתוכה דק (רק החלק הלבן עם מעט מהחלק הירוק)
- 1.5 בצל בגודל בינוני (פרוס)
- 100 גרם חמאה
- 1 כף מלח
- 1 בוקה גרני
- 1.5 ליטר מים
- 375 מל חלב
- 375 מל שמנת מתוקה
- להגשה
- 100 מ"ל קצפת
- 4 כפות עירית קצוצה דק
אופן ההכנה
- להמיס חמאה בסיר על אש נמוכה ולאחר שהיא נמסה לגמרי לטגן בצל וכרישה במשך 4-5 דקות. להקפיד לא להביא להשחמה. אם יש שמץ של צבע, להנמיך את האש. מזיעים עוד 10 דקות. סה"כ 15 דקות.
- מוסיפים תפוחי אדמה, מערבבים היטב ומוסיפים מים לכיסוי הירקות בכמה סנטימטרים. מביאים לרתיחה על אש גבוהה.
- לאחר הרתיחה, מנמיכים את האש לבינונית ומוסיפים מלח, את הבוקה גרני ומבשלים ללא כיסוי במשך כחצי שעה – תפוחי האדמה חייבים להיות מבושלים לחלוטין.
- כשתסיימו, כבו את האש.
- מסירים את גרני הזר ומערבבים מרק עם בלנדר מקל עד לקבלת עקביות חלקה ועבה.
- העבירו את המרק דרך מסננת לתבנית נקייה ולחצו למטה בעזרת כף עץ כך שכל גושים שנותרו יעברו דרך המסננת.
- מוסיפים שמנת וחלב ומערבבים היטב.
- בודקים תיבול.
- מחזירים לרתיחה (לעיקור המרק), וברגע שמגיעים לנקודת הרתיחה מכבים את האש.
- מעבירים לקערת זכוכית על ידי מעבר דרך מסננת בפעם השנייה ואז מניחים להתקרר. מכסים את הקערה ומכניסים למקרר עד שהיא צוננת לטמפרטורת המקרר.
- העבירו לכלי להגשה ואם תרצו, להוסיף קצפת מעורבת עם עירית קצוצה ופזרו מעט עוד עירית. (אולי במקום הקצפת עם עירית לשים גבינת שמנת עם עירית.
הערות
חלופות
- הילדים אהבו את המרק יותר כאשר היה חם.
- לגרסה החמה קוראים potage parmentier.
מנות שהוכנו עם מתכון זה
- מרק חורף קרמי: כרישה, תפוחי אדמה ושמנת26.01.2024
- מרק תפוחי אדמה קרמי21.01.2022
- מרק כרישה ותפוא קטיפתי14.05.2021