בריין יבש

שיטה להמלחת בשר והשבחת טעמיו

מרכיבים

• מלח גס
• לבשר מוכשר חצי כפית מלח לכל קילו.
• לבשר לא מוכשר כפית לכל קילו
• אפשר להוסיף פלפל שחר שום ותבלינים נוספים

אופן ההכנה

1. כמה זמן – תלוי בנתח. סטייקים כמו סינטה ואנטריקוט אני שם 24 שעות לעובי של 2-3 ס"מ, 36-48 שעות לנתחים עבים. פיקניה ושפיץ שייטל שם ל-48 שעות בד"כ, ובריסקט או אסאדו ל-72 שעות.
2. בנוסף, מוסיף עוד קצת מלח לפני הבישול כי בריין יבש חודר יותר טוב בחום, במיוחד אם הבישול הוא לא בסו ויד.
3. חשוב לשים את הנתח על רשת כלשהי, מעל צלחת או תבנית כדי שיהיה חשוף לאוויר מכל הכיוונים.

הערות

1. לעבור על ההסבר המפורט של seriouseats ולהשלים פרטים

מנות שהוכנו עם מתכון זה

• אנטריקוט על האש
  02.07.2021

מקורות

• סודות המעשנה והסו-ויד
• מדריך מפורט של seriouseats