פאייה

פירוט כל השלבים והדרכים להכנת פאייה ספרדית

מרכיבים

• 800 גרם חלבון – בשר, עוף, דג או פירות ים.
• 2 כוסות ירקות – בצל, פלפל, שום, גזר, עגבניות מגורדות או קצוצות, שעועית, אפונה וכו'.
• 1 כוס אורז – עגול לריזוטו.
• 1/2 כף תבלינים – זעפרן, פפריקה, כורכום, מלח ופלפל.
• 3 כוסות נוזל – ציר או מים.
• עשבי תיבול קצוצים – כוסברה, פטרוזיליה וכו'.
• מרכיבים אופציונאליים נוספים – צ'וריסו.
• להגשה – רבעי לימון.

אופן ההכנה

1. לצרוב את החלבון ולהעביר לקערה(פירות ים עדינים אין צורך לצרוב).
2. להזהיב את הירקות (לפי סדר בישול מקובל).
3. להוסיף את התבלינים.
4. להוסיף 2 כוסות נוזל ולהביא לרתיחה.
5. להוסיף אורז ולפזר אותו במחבת במינימום ערבוב.
6. להחזיר את החלבון
7. בישול ראשוני על אש גבוהה
   1. להביא לרתיחה
   2. לבשל ללא כיסוי על אש גבוהה במשך 10 דקות.
   3. במהלך הבישול להוסיף פירות ים או ירקות עדינים בהתאם לזמן הבישול המתאים להם.
   4. במהלך הבישול להוסיף נוזל חם לאזורים שנראים יבשים.
   5. להשתדל לא לערבב במהלך הבישול (הערבוב מוציא עמילנים מהאורז ויגרום לו להיות דביק כמו ריזוטו).
8. המשך בישול על אש בינונית
   1. להנמיך את חום הכיריים ולבשל עד שכל הנוזלים נספגים, האורך רך והחלבון עשוי.
   2. במהלך הבישול להוסיף נוזל חם לאזורים שנראים יבשים.
   3. להשתדל לא לערבב במהלך הבישול (הערבוב מוציא עמילנים מהאורז ויגרום לו להיות דביק כמו ריזוטו).
9. להעלות את חום הכיריים ולהשחים את תחתית האורז כ 30 שניות (להיזהר לא לשרוף את האורז).
10. להסיר מהאש, לכסות, ולחכות כ- 10 דקות.
11. להגיש עם לימון חתוך לרבעים.

הערות

1. לבשל במחבת.

מנות שהוכנו עם מתכון זה

• פאייה שוקי עוף
  03.12.2021
• פאייה צ'וריסוס
  06.08.2021
• פאייה פרגיות
  16.07.2021
• פאייה שרימפס
  09.07.2021

מקורות

• seriouseats