אמפנדה - בצק ממולא אפוי או מטוגן

מאפה בצק בצורת סהר ממולא במגוון מליות. במתכון זה נלמד להכין את בצק האמפנדה, למלא את האמפנדה ולאפות את האמפנדה בתנור או לטגנה בשמן.

מרכיבים

לבצק לאמפנדה

• 400 גרם קמח.
• 50 גרם שומן (שמן, חמאה רכה או מרגרינה רכה).
• 160 סמ"ק נוזל (מים או חלב).
• 7 גרם מלח.
• 15 גרם סוכר.
• 6 גרם אבקת אפייה (אופציונאלי, מומלץ לשימוש אם אופים את האמפנדה).

מלית לאמפנדה

• 1-1/2 ק"ג מלית (בשר, עוף, דגים, פירות ים, ירקות, גבינות, פירות וכו').

אופן ההכנה

הכנת בצק האמפנדה

1. שמים בקערת מיקסר את הקמח, מלח, סוכר, שומן ואבקת אפיה (אם משתמשים באבקת אפייה).
2. מערבבים עד שכל השומן נבלע בקמח.
3. מוסיפים את הנוזל בהדרגה, תוך ערבוב, עד שמקבלים בצק אחיד.
4. שמים את הבצק בקערה מכוסה, ומניחים מחוץ למקרר לפחות לחצי שעה או המקרר ללילה.

מילוי האמפנדה – המלית צריכה להיות קרה (לפחות בטמפרטורת חדר)

1. מחלקים את בצק האמפנדה לכדורים במשקל 40-50 גרם כל אחד.
2. מרדדים כל כדור לעיגול בקוטר 12 ס"מ.
3. שמים מהמלית במרכז כל עיגול.
4. מקפלים צד אחד של הבצק על המלית ועל הצד הנגדי, ויוצרים חצי עיגול.
5. סוגרים היטב וכווצים את שולי הבצק.

בישול האמפנדה

אפיית אמפנדה בתנור – אם מכינים מראש רצוי לאפות את האמפנדה ולא לטגן

1. מורחים ביצה טרופה על האמפנדה.
2. מחממים תנור ל 180 מעלות.
3. אופים את האמפנדה במשך כ-25 דקות, עד שהאמפנדה משחימה מעט.

טיגון אמפנדה במחבת

1. לפני הטיגון מקררים את האפנדה במקרר לפחות 20 דקות.
2. מוזגים למחבת שמן בגובה 5 ס"מ.
3. מחממים את השמן ל 190 מעלות.
4. מטגנים את אמפנדס עד להזהבה משני הצדדים (הופכים פעם אחת בלבד) זמן הטיגון כ 1-2 דקות לכל צד.
5. מניחים על צלחת מרופדת בנייר מגבת.

הגשת האמפנדה

1. ניתן להגיש לצד האמפנדה צ'ימיצ'ורי, סלט ירוק, פירות, או נזיד.

מנות שהוכנו עם מתכון זה

• קינוח מקסיקני פרווה: אמפנדה במילוי קרמל מתוק
  08.12.2023
• אמפנדה אפויה בתנור במילוי בשר טחון בתיבול אסיאתי
  30.09.2022
• אמפנדס שווארמה עם מטבוחה
  22.01.2022
• אמפנדס בשר
  14.01.2022

מקורות

• אל גאוצ'ו
• tastesbetterfromscratch